Рецепти страв з болетином болотним
При помірному додаванні болетина болотного в страви можна створювати неперевершені делікатеси. Даний гриб гармонує з капустою, горіхами, м’ясом, буряком, яйцями, часником, цибулею, квасолею, крупами, перцем і картоплею. Він застосовується в їжу лише після ретельної термічної обробки.
Існують наступні кулінарні рецепти страв для болетина болотного, що відрізняються витонченим ароматом і ніжним смаком і низьким вмістом калорій:
- Салат з куркою і грибами. 100 грам курячого філе відварюють і рубають невеликими скибочками. Потім нарізують кубиками один свіжий огірок, помідор, 2 варених яйця, 4 варені картоплини, 100 г маринованого болетина болотного. Тонкими кільцями рубають ріпчасту цибулю. У мисці з’єднують вищеперелічені інгредієнти, заправляють їх 6 столовими ложками сметани, порошком чорного перцю і сіллю за смаком. Ретельно перемішують. Можна посипати подрібненою зеленню.
- Гриби з м’ясом під сирною скоринкою. 2 зубчики часнику і велику цибулину подрібнюють. Потім обсмажують до рум’яного кольору на промасленим сковороді. Додають півкілограма нарубаної невеликими шматочками свинини і доводять до рум’яності. Далі кидають 200 грам ретельно промитого і порізаного кубиками болетина болотного, лаврове листя, чорний перець, корицю і аніс. Після цього доливають трохи очищеної води, ставлять на середній вогонь і тушкують близько 12-15 хвилин. Під кінець додають сіль. Потім інгредієнти переміщують у форму для випічки, посипають натертим твердим сиром. Страву кладуть у розігріту духовку на 5 хвилин. Подають гарячим під свіжі овочі.
- «Фальшиве олів’є». 2 картоплі відварюють у підсоленій воді, очищають від шкірки і нарізають кубиками. Потім дві штуки ріпчастої цибулі і 350 грам маринованого болетина болотного дрібно рубають. Вищеперелічені інгредієнти перемішують з 100 грамами консервованого горошку, попереднього позбавленого від зайвої рідини, солять, заправляють спеціями і 100 грамів майонезу. Салат можна прикрасити гілочками петрушки.
- Суп з болетином болотним в мультиварці. Одну цибулину і моркву пропускають через тертку в мультиварку і додають 50 грам вершкового масла. В режимі «випічка» вказують 20 хвилин. Тим часом очищають від шкірки і нарізають кубиками 5 картоплин. Після того як мультиварка відключиться, додають картоплю. Далі 150 грам провареного і нарізаного болетина болотного змішують з 200 мл вершків і вливають до решти інгредієнтів. Вказують режим «гасіння» і залишають на годину. Під кінець суп солять, перчать і заправляють зеленню.
- Запечений лосось з грибами. 2 стейка лосося натирають сіллю і спеціями. Потім їх розподіляють на фользі, змазаній оливковою олією. На рибу кладуть проварений попередньо болетин болотний і нарізаний лимон. Ще раз взбрызгивают маслом і загортають у фольгу, щоб лосось запекался у власному соку. Поміщають в духовку на 15 хвилин при 180-200°С. Готову страву посипають кропом і подають до столу.
- Каннеллоні з грибами і креветками. 2 цибулини нарізають кільцями і обсмажують на промасленим сковорідці до золотистого кольору. У киплячу та підсолену воду кидають 8 штук каннеллоні, варять близько 3-4 хвилин і відразу перекладають у холодну воду. Півкілограма болетинов болотних рубають кубиками і обсмажують на соняшниковій олії до рум’яної скоринки. 300 грам варених креветок обдають окропом, очищають, нарізають шматочками і додають до цибулі з грибами. Обсмажують на маленькому вогні 3-5 хвилин. 200 грам твердого сиру натирають, додають до решти інгредієнтів, солять і заправляють спеціями за смаком. 50 грам оливок і 60 грам каперсів подрібнюють, кидають у миску. З ними з’єднують 2 чайні ложки гірчиці і 270 мл вершків. Отриманою начинкою наповнюють каннеллоні, поливають соусом, кладуть зверху креветки. Блюдо поміщають випікатися в духовку на 15-20 хвилин при 170°С.
- Кукурудзяна каша з болетином болотним та грибами. Сковорідку рясно поливають оливковою олією і прогрівають. Куряче філе миють, солять і перчать за власним розсудом. Обсмажують його до рум’яності. Потім м’ясо обгортають фольгою, щоб не остигало. На сковорідку висипають подрібнену цибулину, 100 грам нарізаного часточками болетина болотного і доводять до готовності. Через 3 хвилини солять, посипають чорним перцем, пропускають через прес 3 зубчики часнику і перемішують. Тим часом в каструлі до кипіння доводять 800 мл води і висипають кукурудзяну крупу. Варять на маленькому вогні до стану пюре. Потім додають столову ложку розплавленого вершкового масла. Зверху натирають твердий сир. Кашу подають з нарізаним курячим філе. Можна прикрасити листям петрушки і салату.
До страви додають лише дозрілі гриби. Перед приготуванням азіатський решетник вимочують близько 48 годин. Таким чином, нейтралізуються всі шкідливі речовини і токсини. Болетин болотний часто додають в супи, каші і хлібобулочні вироби.
