Склад і калорійність асафетиди
Список містяться тут речовин не відрізняється різноманітністю, їх кількість дуже бідно. Основний відсоток у складі припадає на ферулову кислоти (смоли), приблизно 35% займає оксид вуглецю і десяту частину ефірні масла, які відповідають за їдкий запах і смак спеції.
Також в ній виявлені органічні сульфіди, камедь, альфа-пінен, фелландрен, кумарини. Тут є і невелика кількість золи, кобальту, йоду, заліза і магнію. З вітамінів присутній лише трохи аскорбінової кислоти, альфа-токоферолу і бета-каротину.
Калорійність асафетиди на 100 г складає всього лише 0.1 ккал, з них:
- Білки — 0.1 г;
- Жири — 0.1 г;
- Вуглеводи — 0.1 р.
Коріння однієї рослини дають близько 1.2 кг смоли, з якої виходить в результаті не менше 900 г порошку. В процесі сушіння на сонці або в печі складу асафетиди дещо змінюється, він втрачає приблизно 20% корисних речовин.
