Як зробити смачний фарш: поради та рецепти

Как сделать вкусный фарш: советы и рецепты

В нашій країні більшість називають пропущене через м’ясорубку м’ясо фаршем. І перша ж асоціація з цим словом — котлети. Змушені розчарувати: стосовно до котлет слово «фарш» не дуже доречно! Фарш — це начинка, вона може бути м’ясної, рибної, овочевий. Рублене м’ясо теж може бути фаршем, тільки якщо ви збираєтеся начинити їм перці або кабачки.

Як краще: крутити або рубати

Подрібнити м’ясо можна трьома способами: за допомогою м’ясорубки (механічної або електричної),блендером або вручну — за допомогою двох гострих ножів.

Как сделать вкусный фарш: советы и рецепты

«При рубці ножами м’ясо виходить соковитіше: адже воно робиться, а не мнеться, як у м’ясорубці, і всі соки залишаються всередині. Щось подібне робить блендер, але він перемелює м’ясо в пасту. Рублене м’ясо — незмінна складова більшості страв східної кухні. Наприклад, для кебабів або тартару краще саме порубане, а не перекручене на м’ясорубці м’ясо. — розповідає кулінарний блогер Сергій Милянчиков. — В принципі, нарубати м’ясо можна і одним ножем, але двома виходить у 3 рази швидше! А при деякій навичці рубання м’яса ножем займає стільки ж часу, як і перекручення його на м’ясорубці (а якщо врахувати, що м’ясорубку потім ще й мити…) Що стосується ножів, то вимоги до них прості: вони повинні бути гострими і досить важкими (хороший варіант — шеф-ножі). «Розправлятися» з м’ясом потрібно на важкій і міцній дошці, яка не буде підлітати при кожному ударі. А щоб вона не елозила по столу і не гуркотіла, під неї потрібно покласти кухонне рушник».

Дивіться також  Спробувала пояснити іноземцю, що чорна смородина червона, коли ще зелена....