З появою на моїй кухні такого пристрою, як морозилка, яка досить значних розмірів, моя сім’я всю зиму і весну, коли особливо не вистачає вітамінів, п’є компоти і їсть десерти з натуральних ягід.
Заморожуючи самі різні продукти, я можу готувати смачні страви з овочів і грибів, робити десерти з збитою полуницею, вареники з чорниці та ще багато інших страв.
Це диво техніки у мене вже кілька років, і весь цей час я постійно експериментую – деякі продукти правильно заморозити вийшло відразу, деякі – ні, але прийшов час і я зі спокійною совістю можу поділитися деяким досвідом.
Отже, все по порядку, почнемо з ягід:
Полуниця – цю ягоду цілої морозити не варто, вона стає водянистою і не смачною. Зате збита блендером, вона просто приголомшлива. Я збиваю її не до кінця, щоб траплялися невеликі шматочки, додаю трохи цукру (можна додати і потім) і заливаю в невеликі пластикові пляшки. Вони займають трохи більше місця, ніж кульочки, але надалі їх зручно розморожувати і виливати, додаючи в морозиво або сирний десерт. Смак такий полуниці нітрохи не відрізняється від свіжої!
Чорниця – цю ягоду, навпаки, краще морозити цілою, але попередньо її необхідно просушити, тоді вона не зіб’ється в один крижаний ком, а буде «ягідка в ягідку». Всю зиму радую свою сім’ю варениками з чорниці, причому використовувати чорницю потрібно замороженої, тоді вона не потече.
Чорна смородина – ця ягода універсальна, пробувала морозити ягідками – вийшло чудово, а також збивала, вийшло просто чудово. Збита блендером, чорна смородина прекрасно підійде до будь-якого десерту або млинчиків. Так як ця ягода кисла, краще відразу додати цукор.
Червона смородина – морожу прямо з гілочками і по жменьці додаю в компот, надає особливу кислинку і аромат. Використовую також для прикраси багатьох страв.
Малина – цю ягоду можна морозити по-різному, і залежить це від того, для яких цілей вона потрібна. Якщо ви збираєтеся додавати ягоду в компот, краще заморозити її цілою. Можна вичавити з неї сік, і заморозити в невеликих пляшках, тоді її можна використовувати для різних десертів, просто додавати в чай і морозиво. Це вже хто, як краще. У будь-якому випадку – смак і аромат не втрачається.
Ожина – цю ягоду краще морозити цілком, але перш, її слід помити і гарненько просушити. Одна жменька ягід надає компоту приголомшливий смак і колір.
Неймовірно смачне виходить заморожене пюре з абрикосів і персиків, плоди яких також збиваємо блендером і заморожуємо порційно. Дуже смачно до млинців, морозиву або сирного десерту.
Крім ягід, я морожу ще і сливу, заздалегідь витягнувши з неї кісточки. Така зливу чудово підійде не тільки для компоту, але і для приготування пирогів, вареників і багато чого іншого.
Це далеко не все, що я заготовляю в морозильній камері на зиму.
Особливо хочу відзначити болгарський перець. Перед тим, як заморожувати, його необхідно гарненько помити, зрізати капелюшок, почистити серцевину і просушити. Перець я морожу порційно, вкладаючи один в інший, щоб він вийшов в один ряд, тоді в морозилку поміститися більше. Взимку фарширую перець з рисом і м’ясом, запах заповнює всю квартиру, але тут є одне але! Перед тим, як готувати заморожений перець, його необхідно кілька хвилин потримати в киплячій воді, він не тільки стане м’яким, але і відпустить гіркоту. Для приготування такої страви, як фарширований перець, і не тільки, обов’язково потрібно помідор, тому помідори я морожу теж.
Роблю це я так – помідори тримаю кілька секунд у киплячій воді, знімаю шкірку, ріжу навпіл і збиваю блендером. Виходить справжній томатний сік. Знову таки розливаю по невеликим (порційно) пластикових пляшок і заморожую. Натуральний смак помідора, не зрівняється ні з яким купівельними томатом.
Цвітна капуста – її заморожену можна додавати в овочевий суп, рагу або готувати окремо. Перед тим, як морозити, її необхідно добре промити, потримати якийсь час у солоній воді, щоб упевнитися, що в ній немає ніякої «живності». Розібравши на суцвіття, її потрібно гарненько просушити, покласти в кульочки і заморозити.
Зелений горошок – якщо його, помивши, добре просушити, він заморозиться просто ідеально. Використовую його не тільки для супу, але іноді і в салати.
Гриби – запасаю їх багато, так як всі їх дуже люблять. Цей рік видався «врожайним», зібрали багато білих грибів, які насушили і законсервувала, а якусь частину заморозила. Не менше виявилося опеньків, з яких можна приготувати смачну підливку зі сметаною, використовувати для піци або для начинки вареники. Тут є один секрет! Щоб гриби після розморожування були смачними, не втратили свої властивості, перед тим, як морозити – їх необхідно обов’язково відварити, остудити, розкласти порційно в кульочки і заморозити. Вважайте – пів справи зроблено!
Зелень – петрушка, причому, як вершки, так і корінці, кріп і щавель добре промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо, укладаємо в кульочки і морозим.
Асорті – у мене це порізана кубиками моркву, корінець петрушки, броколі, цвітна капуста, зелений горошок.
Заморожую також порційно, невеликі пакетики. Якщо хтось заморожує ще інші овочі, фрукти і ягоди, або робить це якось по-іншому, ніж я, з задоволенням ознайомлюсь і візьму собі на озброєння, адже маючи на своїй кухні морозилку, у мене з’явилося багато часу, щоб приготувати щось смачненьке, хоча від традиційної закрутки теж не відмовляюся!
