Рецепти страв з асафетидой
Ферула є, по суті, аналогом цибулі або часнику, які вона здатна замінити як у перших, так і других стравах. Її з успіхом застосовують для приготування різних салатів, бутербродів, гарнірів. Вона відмінно доповнює рис, гречку, картоплю, макаронні вироби. З нею чудово поєднуються сири, м’ясо, риба. З її додаванням роблять різні маринади і соуси. Особливо добре пряність підкреслює смак борщу і супів. Але не варто класти її більше третьої частини чайної ложки на блюдо, інакше воно буде гірчити. Щоб їжа була смачною, порошок попередньо рекомендується розчиняти в невеликій кількості води.
Серед усіх рецептів ми відібрали найбільш прості і цікаві:
- Капустяні котлети. Натріть на крупній тертці добре вимиту головку капусти середніх розмірів. Потім додайте в неї борошно (приблизно 10 ст. л.) і манку (5 ст. л.). Влийте сюди ж жирний кефір (1 склянка) і вбийте одне яйце. Посоліть, поперчіть суміш і здобріть рубаним кропом (30 г). Далі обсмажте без масла асафетіду (3/4 чайної ложки) і змішайте її на сковороді з розтопленим вершковим маслом (3 ст. л.). З’єднайте їх з тестом, збийте його блендером і викладіть ложкою на розпечену сковороду. Смажте котлети до утворення скоринки, після чого накрийте їх кришкою, підлийте води і тушкуйте 10 хвилин на слабкому вогні.
- Рис з овочами. Відваріть його (200 г) в солоній воді, після чого змішайте з подрібненими помідорами (2 шт.), свіжим зеленим горошком (80 г), смаженої морквою (2 шт.), кайенским перцем (половинка) і стручкової квасолею (100 г) у відварному вигляді. Потім влийте в масу сік лимона (2 ст. л.) і червоне вино (1 ст. л.), додайте спеції за смаком — корицю, гвоздику, імбир, асафетіду і куркуму. На завершення посоліть рис, введіть в нього кип’ячену воду (150 мл) і тушкуйте під кришкою 15 хвилин, час від часу помішуючи, щоб уникнути пригорання.
- Сабджі. Наріжте кубиками баклажан і кабачок (по 1 шт.), а потім обсмажте їх. Потім відваріть брокколі (200 г) до напівготовності, змішайте всі інгредієнти, натріть адигейський сир (250 г), посоліть і поперчіть суміш, введіть в неї асафетіду, куркуму і гвоздику по дрібці. Потім заправте її густими вершками (1 склянка), лимонним соком (2 ст. л.) і поставте тушкуватися на слабкий вогонь на 20 хвилин. Після зняття з плити прикрасьте блюдо рубаним кропом.
- Ліниві голубці. Змішайте порошок гвоздики, кориці, асафетиди, чорного перцю (по 1 щіпці) і нутовую борошно (1 ст. л.), все це обсмажте на сковороді без масла. Потім додайте сіль (1 ч. л.) і томатне пюре (100 мл). Варіть цю суміш 30 хвилин на слабкому вогні. Після цього всипте в неї стільки пшеничного борошна, щоб маса вийшла схожою на тісто для оладок. Потім відваріть білокачанну капусту (половину головки), розберіть на листя, подрібніть їх і змішайте з підготовленою масою. Посоліть її, поперчіть і залиште на 30 хвилин в холодному місці. Через цей час ще раз додайте борошно і замісіть густе тісто, як на пиріжки. Далі скачайте з нього довгі, по 6-7 см, палички завтовшки три вказівних пальця і складіть їх в каструлю, в яку вже повинно бути налито рослинне масло. Потім зробіть засмажку з моркви (2 шт.), солі, чорного меленого перцю і цибулі. Додайте томатне пюре (250 мл), залийте нею овочі і протушкувати 20 хвилин. Висипте підливу в каструлю до голубців і тушкуйте 40 хвилин. Страву подають, политі сметаною.
- Каша. Натріть на дрібній тертці сиру моркву (2 шт). Обсмажте подрібнену селера (1 шт.), часник (2 зубчики) і печериці (200 г). Потім відваріть гречку і сочевицю по 120 г кожній. Посоліть і поперчіть суміш за смаком, всипте в неї асафетіду на кінчику ножа, влийте яблучний оцет (1 ст. л.). З’єднайте цю масу з пасерованими овочами, залийте мигдальним молоком (100 мл) і тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Складіть кашу в миску і прикрасьте листям петрушки.
Спеція складає чудову композицію з куркумою, гірчицею, кмином, імбиром, перцем, часником, гвоздикою та іншими приправами. Так як вона швидко просякає собою сусідні продукти, її потрібно зберігати в закритій тарі.
