Рецепти страв і напоїв з аррорутом
Купуючи аррорут, необхідно звертати увагу на структуру. Мука повинна бути ніжна, шовковиста на дотик, не слизька, як крохмаль. Якщо зустрічаються грудочки або відчувається неприємний запах, від купівлі потрібно відмовитися, навіть якщо зазначений термін зберігання на упаковці не прострочений.
Рецепти з аррорутом смачних страв:
- Картопля фрі. Картоплю очищають від шкірки, нарізають на тонкі скибочки. Деко рясно змазують соняшниковою олією. Змішують сіль, перець, аррорут, обвалюють у ньому картопляні скибочки. Потім картоплю поміщають у фритюр, розігрітий до температури 180°С, залишають, поки не з’явиться хрустка скоринка. Готові скибочки краще перекласти в сито, щоб стік зайвий жир. Підсохлі хрусткие скибочки можна їсти як гарячими, так і холодними.
- Випічка хліба без глютену. Спочатку виготовляють закваску. 50 г аррорута заливають 4 столовими ложками кип’яченої води, додають по 1 столовій ложці цукру і лимонного соку. Потім закваску ставлять у тепле місце — можна до батареї. В хлібопічку закладають борошно аррорута — 0,5 кг, 50 г кукурудзяного борошна, 1,5 склянки води і 2 столових ложки закваски, чайну ложку солі і 2 столові ложки соняшникової олії. Виставляють програму «Безглютеновый хліб». Випікають до готовності. М’якоть такої випічки більш щільна, ніж у звичайному хлібі, трохи вологим.
- Десерт «Сяйво зірок» за японським рецептом. У каструлю наливають 200 мл води. Окремо змішують 40 г тростинного цукру, 30 г борошна кудзуки, 40 г аррорута, солодку пасту з червоної квасолі — 300 р. Коли вдасться отримати однорідну структуру, з солодкою пастоподібної суміші скачують 10 однакових кульок. Всі кульки загортають в харчову плівку, перев’язують ниткою, щоб не розпалося. Опускають за нитку фунтики в окріп на 5 хвилин. Як тільки кульки стануть твердими і прозорими, десерт можна діставати. Охолоджують в мисці з льодом. Японці посипають «цукерки» харчовим сусальним золотом, європейці обходяться без прикраси.
- Ягідний пудинг. З вишні, половини склянки, видаляють кісточки. Змішують ягоди — чорну смородину і вишню в рівній кількості, всипають 2 столові ложки цукру. Ставлять на вогонь, постійно помішуючи, щоб дала сік. 2 столові ложки крохмалю заливають кип’яченою водою і вливають в каструлю. Коли вдасться отримати однорідну структуру, одразу ж знімають із вогню, проціджують через сито і розливають по формах. Прибирають на полицю холодильника до загустіння.
- Манний пудинг. В мисці з гарячою водою замочують родзинки. В цей час кип’ятять молоко — 0,5 л, всипаючи цукор — 65 г, додають манку — 80 г, варять, постійно помішуючи, поки вона не розбухне. Окремо збивають яйце, не відокремлюючи білки від жовтків. Знімають з вогню кашу, вмішують в неї родзинки, 1 столову ложку аррорута, розведеного прохолодною водою, вливають збите яйце, все розмішують. Форму для випікання змащують вершковим маслом, викладають половину каші, потім шар розплавленої карамелі — її можна зробити самостійно з 65 г цукру, знову викладають шар каші. Випікають у духовці при температурі 140°С протягом 25 хвилин.
- Шоколадний пудинг. Потрібно використовувати пастеризоване молоко, щоб обійтися без кип’ятіння. Нагрівають 400 мл, щоб воно стало гарячим, заливають в чашу блендера, всипають по 2 столові ложки аррорута, цукру, какао, меленого фундука або волоського горіха. Збивають, поки не вийде повністю однорідна структура, знову нагрівають, розливають по формах і прибирають в холодильник, на полицю. Застигає протягом 2-3 годин.
