Склад і калорійність аррорута
Харчова цінність продукту залежить від ступеня обробки.
У свіжого аррорута калорійність оцінюють в 65-87,6 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 4,24 м;
- Жири — 0,2 г;
- Вуглеводи — 13,39 г;
- Вода — 80,75 г;
- Зола — 1,42 г;
- Харчові волокна — 1,3 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін С — 1,9 мг;
- Вітамін B1 — 0,143 мг;
- Вітамін B2 — 0,059 мг;
- Вітамін B3 — 1,693 мг;
- Вітамін B5 — 0,292 мг;
- Вітамін B6 — 0,246 мг;
- Вітамін B9 — 338 мкг;
- Вітамін A — 1 мкг;
- Бета-каротин — 11 мкг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Кальцій — 6 мг;
- Залізо — 2,22 мг;
- Магній — 25 мг;
- Фосфор — 98 мг;
- Калій — 454 мг;
- Натрій — 26 мг;
- Цинк — 0,63 мг;
- Мідь — 0,121 мг;
- Марганець — 0,174 мг;
- Селен — 0,7 мкг.
Жирні кислоти на 100 г:
- Насичені — 0,039 г;
- Мононенасичені — 0,004 р.;
- Поліненасичені — 0,092 р.
А ось калорійність крохмалю з аррорута вже 357 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 0,3 г;
- Вуглеводи — 84,75 г;
- Жири — 0,1 р.
- Зола — 0,08 г;
- Вода — 11,37 м;
- Харчові волокна — 0,1 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін B6 — 0,01 мг;
- Вітамін B9 — 7 мкг;
- Вітамін PP — 0,07 мг;
- Вітамін B5 — 0,13 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Натрій — 2 мг;
- Калій — 11 мг;
- Фосфор — 5 мг;
- Магній — 3 мг;
- Кальцій — 40 мг;
- Мідь — 0,04 мкг;
- Марганець — 0,47 мг;
- Цинк — 0,07 мг;
- Залізо — 0,33 мг.
Як можна бачити, склад свіжого аррорута і крохмальної борошна відрізняється. Оскільки кулінарам європейських країн доводиться використовувати тільки висушений продукт, то при розрахунку калорійності страв слід орієнтуватися на крохмаль. А ось місцеві жителі, які застосовують як інгредієнт страв свіжу сировину, без гідролізаціі, можуть не боятися набрати зайву вагу.
Крім того, слід враховувати, що загусник часто виготовляють з стрілки — надземної частини стебла. У цьому випадку харчова цінність продукту ще нижче.
