Штрудель з грушами: загальні принципи приготування

Штрудель — дивно смачний рулет з тонкого витяжного тіста з грушевої начинкою. Як правильно готувати тісто і начинку, є секрети і особливості випічки? Розкриваємо всі тонкощі рецепта.

Загрузка...

Штрудель — це традиційний десерт австрійської кухні, який готують з різними начинками, оскільки смак і щільність тіста дозволяє постійно експериментувати з наповнювачем. Найпопулярніша начинка — це яблука. Але крім них, десерт готують з горіхами, шоколадом, суницями, полуницями, вишнями, горіхами, сиром, маком, і звичайно, грушами. З останніми, сьогодні і спечемо дане ласощі. Варто зазначити, що існують штруделі і з овочевою, м’ясною, грибний і сирної начинками. Будь-яка випічка солодка і солона, смачна, ситна і варта, щоб її скуштувати.

Як приготувати штрудель з грушею — загальні принципи приготування


  • Частування готують з різного тіста, але частіше всього використовують прісне витяжний тісто. Крім нього використовують тонкі листи тесту філо, сирне або листкове тісто.
  • Для «лінивого» варіанту штруделя використовується тонкий вірменський лаваш.
  • Класичні інгредієнти для десерту: борошно, масло, вода і щіпка солі.
  • Цукор зазвичай не додають в тісто, а в саму начинку.
  • Деякі рецепти передбачають додавання кислоти, вона збільшує еластичність тіста, а десерт стає більш розсипчастим.
  • Масло (рослинне або вершкове) додає обов’язково. Воно пом’якшує тісто і збільшує його еластичність.
  • Для пісного рецепта використовують рослинне масло, для солодких десертів — розтоплене вершкове або топлене.
  • Тісто спочатку протягом півгодини витримується в холодильнику. За цей час клейковина борошна набубнявіє, воно стане еластичним і його буде легше працювати.
  • Тісто розкочується дуже тонко, інакше воно не пропечеться і десерт буде клейким і сирим.
  • Тісто спочатку розкочують качалкою, після розтягують руками до прозорого стану.
  • Начинки повинно бути багато.
  • Якщо начинка дуже соковита, тоді пласт тіста присипають меленими сухарями, печивом або горіхами. Вони вберуть зайву рідину.
  • Штрудель буде легше згортати, якщо на стіл постелити велике лляне рушник присипаний борошном. Тоді рулет загортають підтягуючи рушник на себе.
  • Подають штрудель в теплому вигляді, присипавши цукровою пудрою.

Штрудель з грушею: класичний рецепт



Класичний рецепт австрійського штруделя готується з витяжного тіста. І хоча процес його приготування досить трудомісткий, але приловчившись, подібне ласощі можна буде готувати за лічені хвилини без особливих зусиль.

  • Калорійність на 100 г — 189 ккал.
  • Кількість порцій — 4 штруделя
  • Час приготування: 1 годину 50 хвилин

Інгредієнти:

  • Борошно — 4 склянки Вода — 1,5 склянки
  • Рослинне масло — 75 мл
  • Волоські горіхи — 15 г
  • Вершкове масло — 100 г
  • Оцет — 1 ч. л.
  • Мелена кориця — 2 ч. л.
  • Сіль — щіпка
  • Цукор — 150 г
  • Груші — 1 кг

Покрокове приготування штруделя з грушею, класичний рецепт з фото:

  1. У воді розведіть сіль, рослинне масло і оцет.
  2. В рідину просіяти через дрібне сито борошно.
  3. Замісіть м’яке і еластичне тісто, не липнущее до рук.
  4. Готове тісто скачайте в кулю, обернути плівкою і відправте в холодильник на 1 годину.
  5. Через це час розділіть тісто на 4 частини і кожну за допомогою качалки розкачайте в тонкий пласт.
  6. Після беріть тісто в руки і курній стороною долонь, кісточками пальців, максимально тонко його розтягуйте від центру до країв. Робіть це швидко, щоб тісто не висохло.
  7. Готовий лист тіста розстеліть на присипану борошном поверхню, а краще чисту тканину. Так буде легше згорнути його рулетом.
  8. Вершкове масло розтопіть і змастіть поверхню тіста, щоб воно не висохло.
  9. Горіхи подрібніть в дрібну крихту і присипте тісто.
  10. Груші промийте, натріть на крупній тертці і викладіть на всю поверхню тіста.
  11. Присипте їх цукром і меленою корицею.
  12. Акуратно накрийте начинку краєм тесту і за допомогою рушника скрутіть в нещільний рулет.
  13. Форму для випічки змастіть маслом або застелити папером для випічки.
  14. Викладіть на неї штрудель швом вниз.
  15. Зверху змастіть його молоком або збитим яйцем, щоб утворилася рум’яна золотава скоринка.
  16. Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте штрудель 20 хвилин.
  17. У процесі випічки змащуйте його 1-2 рази маслом або молоком.

Штрудель з грушами з листкового тіста



Покроковий рецепт штруделя з грушею з листкового тіста дозволить значно заощадити час, при цьому отримати неперевершено смачну домашню випічку. Такий рулет можна подати не тільки на стіл для сімейного чаювання, але і з урочистої нагоди.

Інгредієнти:

  • Листкове тісто — 500 г
  • Груші — 500 г
  • Родзинки — жменя
  • Мигдаль — жменя
  • Молоко — для змазування рулету
  • Цукор — 100 г

Покрокове приготування штруделя з грушами з листкового тіста:

  1. Тісто завчасно вийміть з морозильної камери і залиште растаивать. Не використовуйте мікрохвильову піч, інакше воно зіпсується.
  2. Мигдаль підсмажте на сухій сковороді і дрібно порубаєте ножем.
  3. Ізюм залийте окропом і залиште на 10 хвилин, щоб він став м’якшим. Після просушіть паперовою серветкою.
  4. Груші помийте і наріжте кубиками.
  5. Коли тісто розморозиться, розкачати його качалкою в тонкий пласт.
  6. Нанесіть на нього мелений мигдаль, грушу, родзинки і посипте цукром.
  7. Акуратно скрутіть тісто рулетом і викладіть на пергаментний папір швом вниз.
  8. Змастіть його молоком і випікайте в розігрітій до 180°С духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору.

Штрудель з грушею з лаваша



Найпростіший рецепт штруделя з грушею — це штрудель з тонкого вірменського лаваша. Для приготування такої страви вам знадобиться не більше півгодини і смачна солодкість буде прикрашати ваш обідній стіл.

Інгредієнти:

  • Тонкий вірменський лаваш — 2 шт.
  • Груші — 6 шт.
  • Цукор — 50 г
  • Вершкове масло — 30 г
  • Мелені сухарі — 50 г
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Яйця — для змазування

Покрокове приготування штруделя з грушею з лаваша:

  1. Груші промийте і натріть на тертці.
  2. Лаваш розстеліть на столі і змастіть розтопленим вершковим маслом. Масло до кипіння не доводите.
  3. Присипте його меленими сухарями.
  4. Зверху викладіть груші.
  5. Лимон вимити, за допомогою терки зніміть цедру і викладіть її зверху груші.
  6. Присипте начинку цукром.
  7. Акуратно поверніть лаваш рулетом і викладіть на деко швом вниз.
  8. Яйце перемішайте віночком і силіконовій пензликом змастіть штрудель.
  9. Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте виріб 15 хвилин.

Відео-рецепти:

Дивіться також: