Секрети «п’яного» тесту. Пироги та пиріжки виходять дивовижні!

Секреты «пьяного» теста. Пироги и пирожки получаются изумительные!

У багатьох господинь, які займаються випічкою, є «секрет» – горілка в якості одного з інгредієнтів тесту. Приготувати тісто для пиріжків на водкенесложно, а виходить м’яким, ніжним, еластичним. Особливо добре сприймає алкоголь дріжджове тісто для пиріжків.

Кулінари давно помітили, що алкоголь сприяє розпушуванню дріжджового та бездріжджового тіста. Пироги і пиріжки з додаванням горілки стають просто дивовижними. Якщо ви зважилися використовувати горілку в тесті, то вам будуть цікаві деякі поради і зауваження .

Поради для приготування тіста для пиріжків на горілці

1.З тестом на горілці немає особливих турбот – після замісу залишаєте його в теплі або відправляєте в холодильник на кілька годин. А потім разделывайте пиріжки.

2.Зустрічаються рецепти тіста для пиріжків на різних видах алкоголю – спирті, горілці, вині, коньяку, ромі і навіть пиво. Причому доза алкогольного інгредієнта в тесті довільна. Пам’ятайте тільки, що мінімальна кількість – 1 чайна ложка, а максимальне – 1 столова ложка на 1 кг ваги тіста (перераховуючи на спирт).

3.Досвідчені господині радять заготовити спиртові есенції запас: наприклад, на 70-градусному спирті з додаванням цедри і шафрану. Такі спиртові настоянки червоного і оранжевого кольору додадуть вашому тесту відмінні властивості та особливий тонкий аромат.

4.Всі складові, використовувані в рецепті, спочатку доведіть до кімнатної температури.

Рецепт тіста для пиріжків на горілці

Для прикладу наведемо рецепт опарного дріжджового тіста на горілці.

Інгредієнти:

Для опари:

  • дріжджі свіжі – 30 г
  • вода тепла – ½ склянки
  • цукор – 1 ст. ложка
  • борошно – для отримання опари консистенції сметани

Для тіста:

  • яйця – 2 шт.
  • масло вершкове – 200 г
  • масло рослинне – 2 ст. ложки
  • сметана – 3 ст. ложки
  • горілка – 1 ст. ложка
  • сіль – 1 ч. ложка
  • молоко – 1 ½ склянки
  • цукор – ½ склянки
  • борошно – близько 1 кг

Приготування:

1. Розведіть дріжджі в теплій воді з цукром, додайте борошна до консистенції сметани і залиште в теплі для підходу хвилин на 20-30. Опара повинна добре вспінитися мі піднятися шапочкою.

2. Тим часом змішайте яйця і цукор, необхідні для тіста. Особливо збивати не потрібно.

3. До неї опарі додайте яєчну суміш, перемішайте, а потім введіть горілку і всі інші інгредієнти тесту крім борошна і молока, знову перемішайте отриману масу. Важливо! Вершкове масло для тесту не растапливайте, просто доведіть до м’якості при кімнатній температурі.

4. Додайте невеликими порціями половину борошна, розводять теплим молоком і замішуючи тісто консистенції густої сметани (добре виходить використовувати міксер з насадками для тіста).

5. Залиште тісто підходити на час близько 1 години. Обімніть його, домесите решті борошном і знову залиште на 50-60 хвилин.

6. Після другого підходу тісто готове для оброблення на пиріжки. За цим рецептом можна приготувати тісто і в хлібопічці.

 

Дивіться також: