Як зробити пісочне тісто? Покроковий рецепт і секрети приготування

Ніжні та розсипчасті вироби виходять з пісочного тіста, але тільки якщо воно правильно замішане. Щоб печиво або коржі не були твердими, необхідно знати деякі тонкощі приготування пісочного тіста. Про це і поговоримо нижче.

Вироби з пісочного тіста завжди виходять розсипчастими, оскільки містять багато жиру, як вершкове масло або маргарин. Саме це і є відмінною рисою тесту, завдяки чому його і називають пісочним. Готується легко і швидко, головне дотримуватися певні правила.

Секрети приготування пісочного тіста

  • Отже, перший секрет — температура інгредієнтів. Вершкове масло повинно бути холодним і твердим, а не замороженим. Інші продукти також повинні мати холодну температуру.
  • Розсипчастий ефект вийде тільки завдяки великій кількості олії. Тому його жаліти не треба.
  • Борошно потрібно просіяти і перетерти з маслом до консистенції крихти. Це важливо! Жир обволікає борошно. Глютен знаходиться в борошні з’єднується з вологою і створює хрускіт, розсипчастість і м’якість, а не пружність.
  • Дотримуйтесь пропорцію борошна та олії — 1:2. Тоді буде приємний результат.
  • Тісто замішується руками і не довго. Інакше масло буде танути, від чого вироби не вийдуть ніжним і м’яким.
  • Тісто простіше працювати після півгодинного охолодження в холодильнику. Воно спрессуется і стиснеться.
  • Вироби печуться в попередньо нагрітій духовці при 180-200 градусах.

  • Дивіться рецепт – пісочний пиріг зі сливами
  • Калорійність на 100 г — 314 ккал.
  • Кількість порцій — 700-800 г
  • Час приготування — 15 хвилин для замісу, 30 хвилин для охолодження


Інгредієнти:

  • Борошно — 500 г
  • Яйця — 1 шт.
  • Вершкове масло — 250 г
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Сіль — щіпка
  • Харчова сода — 1 ч. л.

Покрокове приготування пісочного тіста:



1. Вершкове масло холодної температури, не заморожене, наріжте шматочками.

Дивіться також  Рогалики зі сливами



2. З’єднайте масло з просіяного через сито борошном.



3. Швидкими рухами ножем врубывайте борошно, щоб вийшла дрібна борошняна крихта. Додайте соду, сіль з цукром і продовжуйте руху ножем, щоб продукти рівномірно розподілилися.



4. В борошняної крихти зробіть невелике заглиблення, в яке вбийте яйце.



5. Виделкою або ножем перемішайте масу, щоб яйце рівномірно розподілилося по всій масі.



6. Швидкими рухами замісіть тісто, збираючи його в грудку. Тут, власне, місити нічого не потрібно, просто подгребайте тісто з країв до середини, формуючи його одним цілим «колобочком».



7. Оберніть тісто поліетиленом і відправте в холодильник на півгодини, а краще годину. У холодильнику тісто може перебувати 1-2 доби. Також його можна заморожувати терміном на 3 місяці.
Через певний час можна приступати до випічки печива, тістечок, тортів, пирогів. Але врахуйте, що оскільки тісто містить велику кількість жиру, дошка і качалка для розкочування повинні бути охолоджені, тому їх рекомендую якийсь час заздалегідь витримати в холодильнику. Також важливо розкачувати тісто дуже швидко, оскільки не можна допустити його зігрівання.

Примітка: тесту можна надати особливий смак і аромат. Для цього до складу вводять ванільний цукор, лимонну або апельсинову терту цедру, подрібнений шоколад, какао порошок, мелені або колоті горіхи, корицю і т. д. Добавки слід класти при замісі тіста і разом з ними його охолоджувати в холодильнику.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати пісочне тісто.