Ніжні та розсипчасті вироби виходять з пісочного тіста, але тільки якщо воно правильно замішане. Щоб печиво або коржі не були твердими, необхідно знати деякі тонкощі приготування пісочного тіста. Про це і поговоримо нижче.
Вироби з пісочного тіста завжди виходять розсипчастими, оскільки містять багато жиру, як вершкове масло або маргарин. Саме це і є відмінною рисою тесту, завдяки чому його і називають пісочним. Готується легко і швидко, головне дотримуватися певні правила.
Секрети приготування пісочного тіста
- Отже, перший секрет — температура інгредієнтів. Вершкове масло повинно бути холодним і твердим, а не замороженим. Інші продукти також повинні мати холодну температуру.
- Розсипчастий ефект вийде тільки завдяки великій кількості олії. Тому його жаліти не треба.
- Борошно потрібно просіяти і перетерти з маслом до консистенції крихти. Це важливо! Жир обволікає борошно. Глютен знаходиться в борошні з’єднується з вологою і створює хрускіт, розсипчастість і м’якість, а не пружність.
- Дотримуйтесь пропорцію борошна та олії — 1:2. Тоді буде приємний результат.
- Тісто замішується руками і не довго. Інакше масло буде танути, від чого вироби не вийдуть ніжним і м’яким.
- Тісто простіше працювати після півгодинного охолодження в холодильнику. Воно спрессуется і стиснеться.
- Вироби печуться в попередньо нагрітій духовці при 180-200 градусах.
- Дивіться рецепт – пісочний пиріг зі сливами
- Калорійність на 100 г — 314 ккал.
- Кількість порцій — 700-800 г
- Час приготування — 15 хвилин для замісу, 30 хвилин для охолодження
Інгредієнти:
- Борошно — 500 г
- Яйця — 1 шт.
- Вершкове масло — 250 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — щіпка
- Харчова сода — 1 ч. л.
Покрокове приготування пісочного тіста:
1. Вершкове масло холодної температури, не заморожене, наріжте шматочками.
2. З’єднайте масло з просіяного через сито борошном.
3. Швидкими рухами ножем врубывайте борошно, щоб вийшла дрібна борошняна крихта. Додайте соду, сіль з цукром і продовжуйте руху ножем, щоб продукти рівномірно розподілилися.
4. В борошняної крихти зробіть невелике заглиблення, в яке вбийте яйце.
5. Виделкою або ножем перемішайте масу, щоб яйце рівномірно розподілилося по всій масі.
6. Швидкими рухами замісіть тісто, збираючи його в грудку. Тут, власне, місити нічого не потрібно, просто подгребайте тісто з країв до середини, формуючи його одним цілим «колобочком».
7. Оберніть тісто поліетиленом і відправте в холодильник на півгодини, а краще годину. У холодильнику тісто може перебувати 1-2 доби. Також його можна заморожувати терміном на 3 місяці.
Через певний час можна приступати до випічки печива, тістечок, тортів, пирогів. Але врахуйте, що оскільки тісто містить велику кількість жиру, дошка і качалка для розкочування повинні бути охолоджені, тому їх рекомендую якийсь час заздалегідь витримати в холодильнику. Також важливо розкачувати тісто дуже швидко, оскільки не можна допустити його зігрівання.
Примітка: тесту можна надати особливий смак і аромат. Для цього до складу вводять ванільний цукор, лимонну або апельсинову терту цедру, подрібнений шоколад, какао порошок, мелені або колоті горіхи, корицю і т. д. Добавки слід класти при замісі тіста і разом з ними його охолоджувати в холодильнику.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати пісочне тісто.
