Млинці займають одне з перших місць в кухнях багатьох країн. А історія створення і появи першого млинця покрита таємницею. Напевно можна сказати тільки те, що це російське блюдо, хоча багато заперечують цю думку. Але як би те ні було, млинці люблять всі.
Особливо багато готуються млинці в свято Масляну. Цілий тиждень вони печуться за найрізноманітнішими рецептами і способів. Особливою популярністю користуються класичні млинці на молоці, рецепти яких ми з вами розглядали в попередній статті.
А сьогоднішній випуск присвячений не менш смачних млинців, приготованим на кефірі. Здавалося б, знаючи основні принципи приготування млинців, можна сміливо братися за їх випічку. Але не тут-то було. У кожного рецепту завжди є своя якась особливість, так сказати родзинка, яка робить кожен рецепт особливим.
У добавок до всього, рецептів приготування така величезна кількість, що не вистачить життя, щоб приготувати за всім, навіть якщо займатися випічкою хоч кожен день.
Ми ж з вами, сьогодні розглянемо лише малу частину, за якими можна випікати млинці не тільки на свята, але і у звичайні дні. Наприклад, відмінним рішенням буде приготувати хороші гарячі млинці до сніданку і подати їх з яким -небудь варенням або, як зазвичай, зі сметаною. Адже це так смачно, та ще й ситно!
А якщо ви думаєте, що це не просто, бо треба буде дуже рано встати, щоб замісити тісто, то я вам можу сказати так: — Ви помиляєтеся. Бо як замісити тісто можна з вечора і прибрати його в холодильник до ранку. Нічого з ним не станеться, а вам лише залишиться тільки їх приготувати.
Тонкі млинці з дірочками
Не у всіх виходять красиві ажурні і, в той же час, тонкі млинці в дірочку. Вся справа в тому, що не завжди правильно дотримуються пропорції, які дані в рецепті. Або ж буває і так, що сам рецепт попався не дуже вдалий.
Щоб уникнути розчарування від отриманого результату, вам потрібно повністю й точно виконати все так, як описано в рецепті нижче. І ви переконаєтеся, що випекти красиві і смачні млинці не така це вже непосильна задача. Спробуємо?
Інгредієнти:
- 1,5 ст. борошна
- 1 ст. кефіру
- 1 ст. крутого окропу
- 2 яйця
- 3 ст. л. рослинної олії
- 1/4 ч. л. чайної соди
- 1/4 ч. л. солі
- 3 ч. л. цукрового піску
- 1/2 ч. л. ванільного цукру
Приготування:
1. У попередньо просіяне борошно висипаємо чайну соду і перемішуємо.
2. В окрему миску розбиваємо яйця. Додаємо сіль, цукор і ванільний цукор.
При бажанні можна додати трохи більше цукру, але не перестарайтеся. Велика кількість цукру в тісті сприяє тому, що млинці будуть прилипати до сковороди.
3. Віночком добре перемішуємо інгредієнти до розчинення цукру.
4. В яєчно-цукрову суміш вливаємо кефір і перемішуємо до однорідності.
5. Додаємо борошно і перемішуємо до зникнення грудочок.
Борошно слід всипати поступово, в декілька прийомів. Тобто насипали трохи, перемішали. Насипали ще трохи, перемішали і так далі.
6. В тісто (воно має бути трохи густуватим) поступово вливаємо окріп, не перестаючи перемішувати.
7. Укладають інгредієнтом у нас буде рослинне масло, яке потрібно змішати з блинным тестом.
8. Можна приступати безпосередньо до випікання млинців. Для цього:
сковороду змащуємо невеликою кількістю масла (рослинного або вершкового)
нагріваємо сковорідку до появи слабенького серпанок
тримаючи сковороду в одній руці, а другою рукою за допомогою ополоника, наливаємо тісто і різким круговим рухом рівномірно розподілимо все тісто по сковороді
Рада! Намагайтеся набирати в ополоник однакову кількість тіста, щоб всі млинці у вас виходили однакового розміру і товщини.
після того, як поверхню млинця стане сухою, а краї підрум’яняться, то його можна перевертати лопаткою і підсмажити з зворотного боку
готовий млинець викладаємо на тарілочку і змащуємо невеликою кількістю рослинного масла
9. Повторюємо процедуру випікання з усім рештою тестом.
Ось і весь рецепт млинчиків на кефірі. Для такого тесту вони виходять дуже тонкими, смачними і ажурними, та до того ж ще й з дірочками. Приємного апетиту!
Товсті млинці на кефірі
В рецепті вище ми розібралися з тонкими млинцями, а тепер давайте спробуємо зробити справжні пишні, можна навіть сказати товсті млинці, смак яких нам всім так знайомий з самого дитинства.
Саме такі дуже часто готувала наша бабуся. Вони настільки ситні, що у вас не вийде з’їсти більше двох-трьох штук, ну в крайньому випадку чотири. Не вірите? Тоді спробуйте самі.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 2 ст. л. цукру з гіркою
- щіпка солі
- ванілін (на кінчику ножа)
- 250+250 мл. кефіру
- 1 ч. л. соди
- 2 склянки борошна
- 2 ст. л. рослинної олії
Приготування:
1. Яйця з цукром збиваємо віночком до повного розчинення останнього.
Додаємо трохи солі і ваніліну і знову перемішуємо.
2. Сюди ж додаємо 1 склянку (250 мл) кефіру. Продовжуємо перемішувати.
Після того, як все перемішалося, додаємо соду, перемішаємо і дамо пару хвилин постояти, щоб сода погасилась в кефірі.
3. Просіяне два рази борошно, додаємо невеликими порціями, при цьому не перестаючи перемішувати.
4. Ось тепер вже додаємо другу частину кефіру і перемішуємо до однорідності.
В результаті виконаних маніпуляцій, в тесті не повинно залишитися жодної грудочки.
5. І на останок нам потрібно додати рослинного масла.
Тісто повинне вийти трохи густуватим, але трохи рідший, ніж на оладки.
6. На сухій і добре розігрітій сковороді випікаємо млинці з обох сторін на слабкому вогні.
Кожен раз, перед тим як набрати тісто в ополоник, не забувайте його перемішувати.
7. Тісто наливаємо під прямим кутом прямо на сковороду, що стоїть на вогні. При необхідності розрівнюємо тим же ополоником.
За цим рецептом у результаті виходить 12-15 блінов, в залежності від того, якого розміру ви їх будете робити. Тепер ви знаєте, які ось пишні млинці виходять на виході. Готуйте на здоров’я!
Заварні млинці на кефірі з окропом
Заварні млинці представляють собою використання окропу або гарячого молока. Можна приготувати і так і так, кому як подобається. Але якщо ви робите млинці з кефіром, заварним способом, то краще скористатися гарячою водою, а не молоком.
Принаймні мене так вчили і я звик їх робити саме таким способом. Результатом завжди задоволений і, сподіваюся, що вам теж сподобається випічка, приготовлена цим способом. Отже, для приготування дуже смачних млинців на кефірі і окропі нам потрібно наступне:
Інгредієнти:
- кефіру — 400 мл
- борошна — 300 гр.
- яєць — 2 шт.
- окропу — 200 мл
- соняшникової олії — 30 гр.
- щіпка солі
- цукру — 100 гр.
- чайної соди — 0,5 ч. л.
Приготування:
1. У миску з яйцями, додаємо сіль і цукор. Все добре збиваємо звичайним віночком.
2. Додаємо кефір і знову збиваємо.
В результаті у вас повинна вийти однорідна маса, яку ми на час прибираємо в сторону.
3. У окріп додаємо чайну соду і перемішуємо до розчинення.
4. Цю воду вливаємо в яєчну масу і знову гарненько перемішуємо близько 5 хвилин.
5. Вливаємо сюди олію і починаємо всипати борошно.
Як ви напевно пам’ятаєте, всипаємо борошно невеликими порціями, постійно перемішуючи тісто.
Готове тісто має бути однорідним, без грудочок і трохи рідким. Не як вода звичайно, але все ж має бути досить рідке.
6. Приступимо до випікання. Змастимо млинцеву сковороду невеликою кількістю олії і гарненько розігріємо на помірному вогні.
Як наливати тісто на сковорідку я описував вище, тому не буду повторюватися, а просто скажу що нам потрібно добре пропекти кожен млинець з обох сторін. На кожну сторону потрібно приблизно 1,5-2 хвилини.
От і все. Складного нічого немає. На приготування такого тесту йде дуже мало часу. Та й саме випікання — теж не довгий процес. Пристосувавшись можна одночасно випікати млинці на кількох сковородах, але це вже зовсім інший рівень майстерності…
Як приготувати пишні млинці
Трохи вище ми з вами розглянули рецепт приготування товстих або, як ще кажуть, пишних млинців. Так вони називаються у нас. А ось в Англії та Америці їх називають трохи по-іншому, а саме панкейкі.
Це швидше навіть не млинці, а щось на кшталт наших оладок. Єдине, що їх відрізняє, так це те, що готуються панкейкі на сухій сковороді і виходять менш жирними. Це припаде до смаку тим, хто стежить за фігурою і здоров’ям.
Так от, нещодавно я натрапив на ютубі на один дуже цікавий рецепт цих самих панкейків. Так як вони дуже схожі на млинці, я вирішив поділитися з вами цим відео рецептом. Може вас зацікавить і ви зважитеся їх приготувати. А я, в свою чергу, буду чекати ваших відгуків з цього приводу.
Приємного перегляду!
Рецепт млинців на кефірі і молоці:
Для отримання більш вираженого і ніжного смаку готових млинчиків, склад тесту можна комбінувати. Тобто, якщо для заварних млинці на кефірі можна використовувати окріп, то чому б не замінити його на гаряче молоко?
Саме так ми і зробимо. Хоча в більшості випадків ми готуємо з окропом, але, для різноманітності, млинці можна готувати і таким способом.
Інгредієнти:
- кефір — 0,5 л.
- молоко — 250 мл
- яйце — 1 шт.
- борошно — 2 ст.
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 1/2 ч. л.
- рослинна олія — 2 ст. л.
- ванілін — 1 гр.
Приготування:
1. Нагріваємо кефір на плиті до 40 градусів і виливаємо в миску. Відразу ж додаємо соду і перемішуємо.
2. У процесі перемішування додаємо сіль і цукор.
3. Тепер сюди ж додаємо яйце, насипаємо ванілін і продовжуємо заважати до однорідного стану.
4. Просіяне борошно, так само як і завжди додаємо невеликими порціями, постійно вимішуючи тісто.
Борошна може знадобитися більше або навпаки менше. Це залежить від того, який жирності буде кефір. В результаті у вас повинно вийти тісто схоже за своєю консистенцією на густу густу сметану.
5. Для отримання більш однорідної маси без грудочок, можна скористатися міксером і гарненько збити тісто на середній швидкості.
6. Настав час заварити тісто. Для цього доводимо молоко до кипіння і вливаємо його тоненькою цівкою у миску з тестом, не перестаючи перемішувати.
7. Вливаємо олію в тісто, перемішуємо і можемо приступати до випікання млинців.
8. Ополоником наливаємо необхідну кількість млинцевого тесту на розігріту сковороду і пропекаем з обох сторін.
Млинці виходять дуже ажурними, з великою кількістю дірочок і найголовніше — дуже і дуже смачними.
Випікаємо смачні млинці без яєць
Нам всім відомо, що рецептів млинців дуже багато. Їх роблять як на молоці, на кефірі і на воді, так і без них. А от чи можна зробити повноцінні смачні млинці, в яких не буде яєць? Відповідь очевидна — звичайно можна.
Не всім людям можна включати в свій раціон яйця. Саме для них і придуманий кулінарами такий варіант тесту для випікання не менш ароматні, смачні і мереживних млинців. А що і як потрібно робити, ми розберемо нижче.
Інгредієнти:
- кефір — 500 гр.
- молоко — 250 гр.
- борошно — 300 гр.
- чайна сода — 0,5 ч. л.
- цукор — 1-2 ст. л.
- щіпка солі
- рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування:
1. Кефір наливаємо в каструльку і ставимо на невеликий вогонь. В процесі нагрівання додаємо соду і перемішуємо.
Після того, як сода загаситься, нам необхідно додати цукор і сіль і знову перемішати.
Запам’ятайте! Кефір треба добре зігріти до 70 градусів, але ні в якому разі не доводити до кипіння.
2. Нагріту суміш знімаємо з вогню. Не перестаючи заважати віночком, поступово вводимо в неї просіяне борошно.
3. В вийшло густе тісто невеликий цівкою наливаємо гаряче молоко.
4. В завершення процесу додаємо 2 столові ложки соняшникової олії. Заварне тісто для млинчиків готово. Можна починати смажити.
5. Обсмажуємо млинці з двох боків до рум’яного, золотистого кольору на добре розігрітій сковороді.
Готові млинці відразу змащуємо невеликою кількістю масла і можна подавати до столу.
А зараз, дорогі читачі, підводячи підсумок, я хочу попрощатися з Вами до наступного випуску і побажати Вам приємного апетиту! Бажаю вам удачі і щоб у вас ніколи і нічого не було глевким, як у випіканні млинців, так і у всіх справах.
До зустрічі. Поки!
