Які вітаміни, кислоти і мінеральні речовини входять в склад порховки. Яким чином вона впливає на організм і чим це пояснюється. Як правильно приготувати гриб і що треба про нього знати.
Порховка — це їстівний дозрілий гриб «дощовик» двох видів, чорніючий та свинцево-сірий. Діаметр капелюшка дорівнює приблизно 7 см, вона неоднорідна, зі спорами, білого кольору, з часом желтеющая, ніжка товста, висотою до 4 див. Зростає порховка на полях, уздовж доріг і на узліссях лісів, їй потрібен родючий грунт. Гриб розповсюджений у європейській частині Росії і Криму, на Кавказі і південно-сході Європи, його відносять до сімейства «Шампиньоновые». У кулінарії він використовується в основному для сушіння і варіння, має трохи гіркуватий смак і слабкий запах.
Склад і калорійність порховки
Цей гриб не може претендувати на звання найкориснішого з усіх існуючих. Він значно поступається за своїм хімічним складом боровику, груздям, лисичкам, рижиков. Цінують його за високий відсоток у складі різних мікро – і макроелементів. Вітамінів в ньому не так багато, щоб всерйоз розглядати цей продукт як їх джерело.
Калорійність порховки на 100 г складає 27 ккал, з них:
- Білки — 4.3 г;
- Вуглеводи — 1.5 м;
- Жири — 1 г;
- Вода — 81.5 г;
- Зола — 1.2 м;
- Харчові волокна — 2.1 р.
Вітаміни на 100 г:
- C, аскорбінова кислота — 6 мг;
- B1, тіамін — 0.09 мг;
- B4, холін — 13.2 мг;
- B6, піридоксин — 0.07 мг;
- D, кальциферол — 0.06 мг;
- РР, ніацин — 1.245 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 215 мг;
- Магній Mg — 11 мг;
- Сірка, S — 23 мг;
- Фосфор, Ph — 72 мг;
- Кальцій, Ca — 95 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній, Al — 25 мкг;
- Залізо, Fe — 0.038 мг;
- Йод, I — 7 мкг;
- Рубідій, Rb — 21 мкг;
- Цинк, Zn — 0.42 мг;
- Селен Se 2 — 55 мкг.
До складу порховки також входять засвоювані вуглеводи, представлені глюкозою і декстрозою. У 100 г їх міститься в загальній сукупності не більше 2.5 р. Ці речовини важливі для роботи мозку і втамування голоду.
Гриб включає в себе трохи амінокислот, незамінних, замінних і жирних. Останні роблять його надзвичайно корисним для здоров’я серця, судин і розумової діяльності. Після термічної обробки кількість цих речовин залишається практично тим же, на відміну від вітамінів, мікро – і макроелементів, яких приблизно 20% втрачається.
Завдяки наявності в складі білка і кальцію порховка є цінним заміною продуктів тваринного походження — молока, м’яса, риби. Це дозволяє прихильникам рослинної системи живлення успішно піклуватися про зуби, суглобах, тканинах і просто загальному самопочутті.
