Що собою являє темпех, як його зробити? Калорійність і склад продукту. Користь і шкода для організму. Страви, які виготовляють з ферментованого соєвого білка.
Темпех (темпі) — це продукт, який виготовляють з ферментованих соєвих бобів. Випускається у вигляді пластів або брусків товщиною 1,5 див. Дивно, але смак все описують по-різному. Хтось відчуває присмак грибів, хтось- горіхів, а інші порівнюють з пісної яловичиною, індичкою і навіть беконом. Однак продукт повністю вегетаріанський: в ньому тільки рослинні легкозасвоювані білки. А щоб ферментировать сою, використовують спеціальну грибкову закваску. Місцеві назви народів Індонезії, Таїланду та інших країн Південно-Східної Азії, в яких він популярний: индон, темпе, іні.
Склад і калорійність темпеха
Калорійність темпеха — 193 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 18.54 г;
- Жири — 10.8 м;
- Вуглеводи — 9.39 г;
- Вода — 9.65 г;
- Зола — 1.62 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В1, тіамін — 0.078 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.358 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.278 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.215 мг;
- Вітамін В9, фолати — 24 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.08 мкг;
- Вітамін РР — 2.64 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 412 мг;
- Кальцій, Ca — 111 мг;
- Магній Mg — 81 мг;
- Натрій Na — 9 мг;
- Фосфор, P — 266 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 2.7 мг;
- Марганець, Mn — 1.3 мг;
- Мідь, Cu — 560 мкг;
- Цинк, Zn — 1.14 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 1.252 г;
- Валін — 0.92 г;
- Гістидин — 0.466 г;
- Ізолейцин — 0.88 г;
- Лейцин — 1.43 г;
- Лізин — 0.908 г;
- Метіонін — 0.175 г;
- Треонін — 0.796 г;
- Триптофан — 0.194 г;
- Фенілаланін — 0.893 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0.96 г;
- Аспарагінова кислота — 1.995 г;
- Гліцин — 0.754 г;
- Глутамінова кислота — 3.292 г;
- Пролін — 1.03 г;
- Серин — 1.019 г;
- Тирозин — 0.664 г;
- Цистеїн — 0.193 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 -0.22 г;
- Омега-6 — 3.591 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Міристинова — 0.02 г;
- Пальмітинова — 1.5 м;
- Маргаринова — 0.03 г;
- Стеаринова — 0.6 г;
- Бегеновая — 0.1 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Гептадеценовая — 0.05 г;
- Олеїнова — 2.75 м;
- Гадолеиновая — 0.04 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 3.591 г;
- Ліноленова — 0.22 р.
У складі темпеха висока кількість ізофлавонів (фітоестрогенів) — речовин, молекулярна структура яких нагадує людські гормони. На 100 г продукту — 53 мг.
З-за високої кількості фітоестрогенів спори, корисний чи шкідливий соєвий продукт, ведуться до цих пір. В даний час вчені схиляються до того, що завдяки ферментированию несприятливу дію на організм знижується.
Поповнення резерву корисних речовин при вживанні 100 г темпеха в день: рибофлавін — 23,5%, магній — 19,9%, марганець — 65,5%, мідь — 27,7%.