Домашні сири — 20 варіантів приготування

Домашние сыры — 20 вариантов приготовления

Приготування домашнього сиру — не така складна задача, як може здатися на перший погляд. Розкриваємо секрети приготування. Хочу запропонувати вам дуже смачні і досить прості рецепти домашніх сирів. Часто для цього потрібні лише молоко і лимон…
 

1. Домашній сир з куркумою
Домашний сыр с куркумойДомашній сир з куркумою

Інгредієнти:

  • молоко жирністю 3,2% або більше 1 л;
  • кефір — жирністю 3,2% або більше 1 л;
  • яйце — 3 шт;
  • зелень;
  • куркурма — 2 ч. л.;
  • часник — 3 зубчики;
  • сіль.

Домашній сир з куркумою: покроковий рецепт

  • Виливаємо в каструлю 1 літр кефіру і 1 літр молока, перемішуємо і ставимо на вогонь. В процесі нагрівання суміш почне згортатися.
  • Яйця збиваємо з сіллю і тонкою цівкою вливаємо в гарячу суміш. Додаємо зелень, кукурму, часник. Варимо на повільному вогні 15-20 хвилин, не доводячи до кипіння.
  • Марлю складають у кілька шарів і кладемо в друшляк. Вставляємо друшляк у велику каструлю або глибоку миску і виливаємо туди всю суміш. Коли вся сироватка скла, накрити масу зверху плоскою тарілкою і покласти вантаж. Потім прибрати в холодильник на ніч.
  • 2. Домашній сир твердий
    Домашний твердый сыр Домашній сир твердий

    Інгредієнти:

    • молоко (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване, але не стерилізоване для тривалого зберігання) — 2 л;
    • сіль — 2 ст. л.;
    • яйця — 6 шт.;
    • сметана — 400 г;
    • кефір — 200 р.

    Домашній твердий сир: покроковий рецепт

  • Поки закипає молоко з сіллю збиваєте яйця зі сметаною.
  • Тонко вводите яєчно-сметанную суміш, помішуючи, додати кефір і доводите до кипіння (не кип’ятити). Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.
  • Викладіть масу на дрібне-дрібне сито або марлю), дати стекти сироватці.
  • Сир завертаєте в марлю, покласти під вантаж і в холод на 4-5 годин.
  • Чим важче вантаж, тим твердіше сир.
    Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т. д.)

     

    3. Домашній твердий сир з перцем і кропом
    Домашний твердый сыр с перчиком и укропом Домашній твердий сир з перцем і кропом

    Інгредієнти:

    • 2 л пастеризованого (обов’язково) молока (за рецептом 1,5 л)
    • 500 мл скисшего молока (в рецепті було 400);
    • 4 яйця (за рецептом 3 шт.);
    • 1 неповна ч. л. солі (в рецепті не вказано скільки);
    • добавки можуть бути будь-які: червоний солодкий перець, кріп.

    Домашній твердий сир з перцем і кропом: покроковий рецепт

  • 0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу кислятина була готова.
  • 1,5 літра молока, поставити на вогонь і довести до кипіння.
  • Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, віночком до однорідності до стану сметани.
  • Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і, постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожившуюся частина і прозоро-жовтувате сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.
  • Потім відкинути на сито або друшляк, застелений марлею, і дати стекти всій рідини.
    Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати.
    У сирну масу додати сіль, добавки і добре перемішати.
  • Як рідина стече так, що маса густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин.
  • Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години.
  • Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет, щоб не обветривался.
    Потім ріжемо і їмо.
  • Сіль додавати за смаком, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура, як у адигейського, навіть трохи щільніше.
    А як смачно з теплим хлібцем!

     

    4. Ароматний домашній сир
    Ароматный домашний сырАроматний домашній сир

    Інгредієнти:

    • 1 л кефіру;
    • 1 л молока;
    • 6 яєць;
    • 4 ч. л. солі (або за смаком);
    • 1/3 ч. л. червоного гострого перцю;
    • щіпка кмину;
    • 1 зубчик часнику;
    • невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля.

    Ароматний домашній сир: покроковий рецепт

  • У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
  • Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак).
  • Вилити масу в друшляк, вистелений марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
  • Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився круглячок сиру прикрити краєм марлі, зверху укласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
  • Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Відмінно з чорним хлібом і помідорами.
  •   

    5. Домашній сир
    Домашний сыр Домашній сир

    Інгредієнти:

    • 1 л молока;
    • 400 р сметани;
    • 1 ст. л. солі;
    • 4 яйця.

    Домашній сир: покроковий рецепт

  • Коли молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями. І помішуючи довести до кипіння.
  • Вилити на друшляк, застелене марлею. І під прес години на 3.
  •  

    6. Домашній сир «Паприка»
    Домашний сыр «Паприка»Домашній сир «Паприка»

    Інгредієнти:

    • молоко — 2 л;
    • лимонна кислота — 0,5 ч. л.;
    • зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додати базилік, кріп тощо);
    • кумін — 1 ч. л.;
    • кмин — 1 ч. л.;
    • паприку — 1 ч. л. (паприка повинна бути не мелена, а шматочками).

    Домашній сир «Паприка»: покроковий рецепт

  • Починається все з того, що ми робимо звичайний панір. Тобто майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л молока, 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлечкой, відразу ж вийшов ще м’який і гарячий панір додаємо: зелень, кумін, кмин і паприку. Насправді можна класти трохи менше спецій.
  • Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо у зверху марлю. Ставимо під прес на 40-60 хв. Пресом може служити каструля з сироваткою.
  • Потім додаємо в сироватку сіль із розрахунку 3 ст. л. солі на 1 л сироватки. Розгортаємо наш сир кладемо його в сироватку.
  • Через добу чудовий сир готовий. Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, сир «розшаровується» як сулугуні. З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з’їли просто так, до бутербродів справа не дійшла.

     

    7. Домашня моцарелла
    Домашняя моцарелла Домашня моцарелла

    Інгредієнти:

    на 2 порції:

    • 1 л молока;
    • 125 г натурального йогурту;
    • 1,5 ч. л. солі (можна більше, хто як любить) виходить несильно солона;
    • 1 ст. л. оцтової есенції (25%).

    Домашня моцарелла: покроковий рецепт

  • Молоко з сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати і прибрати з плити.
  • Друшляк застелити чистою марлею, згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди кисле молоко (сироватку не виливати!), добре віджати від сироватки сир.
  • Формуємо кульку з віджатою маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.
  • Сир у чашці із сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім сироватку злити.
  • Зберігати в закритій пластиковій посуді.

     

    8. Домашній сир Філадельфія (перший рецепт)

    Домашний сыр ФиладельфияДомашній сир Філадельфія

    Інгредієнти:

    • 1 л молока;
    • 1 ч. л. солі;
    • 1 ч. л. цукру;
    • 500 мл кефіру;
    • 1 яйце;
    • маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона.

    Домашній сир Філадельфія (перший рецепт): покроковий рецепт

  • Закип’ятити молоко, додати сіль і цукор.
    Доведіть до кипіння і вимикаємо газ.
  • Тепер додамо кефір (тепла), помішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
  • Відкиньте В друшляк масу на марлю ( краще шару 4 зробити) і дайте стекти сироватці — це займе близько 15-20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо трохи її повинно залишатися в сирі. А ось помішувати трохи (періодично) можна.
  • В окремому посуді збийте яйце з лимонною кислотою ( на кінчику ножа) — до утворення піни.
  • А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.
  • Відправляємо сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.
  • Всі!!! Домашній сир Філадельфія готовий!

     

    9. Домашній крем-сир Філадельфія (другий рецепт)
    Домашний крем-сыр ФиладельфияДомашній крем-сир Філадельфія

    Інгредієнти:

    • 900 мл жирного молока;
    • 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності);
    • 50 мл сколотин (можна замінити кефіром);
    • 2-3 краплі мікробного ферменту Реннет;
    • 1 ст. л. солі.

    Обладнання:

    • термометр;
    • шматок дуже дрібної марлі;
    • велика каструля (оцинкована або нержавіюча);
    • черпак;
    • великий друшляк;
    • великий віночок;
    • велика ємність (миска);
    • надійна гумка.

    Домашній крем-сир Філадельфія (другий рецепт): покроковий рецепт

  • Нагрійте молоко та вершки у великій каструлі поки не нагріються до 21°C. Не кип’ятіть.
  • Додайте пахту.
  • Додайте реннет та накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч.
  • На наступний день посипте зверху поверхню сіллю.
  • Великим віночком розділіть загуслу суміш.
  • Покладіть в друшляк марлю і покладіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
  • Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
  • Зберіть разом кути марлі і зв’яжіть їх разом гумкою, щоб вийде мішок.
  • Видаліть сироватку, яка зібралася в ємності. Покладіть марлю в друшляк і друшляк назад у ємність, все це покладіть в холодильник і дайте стікати ніч. На наступний день крем-сир «Філадельфія» готовий!
  • Вийде 680 грам готового сиру.

     

    10. Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і «без проблем»

    Смак типу сулугуні або ніжною бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, горіхами, оливками, паприкою.

    СулугуниСулугуні

    Інгредієнти:

    • 1 л молока;
    • 1 ст. л. крупної солі;
    • 200 мл сметани;
    • 3 яйця;
    • 1 ст. л. порізаної паприки;
    • горіхи за смаком;
    • оливки за смаком.

    Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і «без заморочок»: покроковий рецепт:

  • У молоко покласти сіль і все це закип’ятити.
  • Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з’єднати) і тонкою цівкою влити в кипляче молоко. Варити, помішуючи, 3-4 хвилини.
  • Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я ще додала дрібно порізану половинку китайського часнику), паприху, горіхи, оливки. А потім сир треба процідити через сито або марлю. Віджати, поставити на ніч вантаж і прибрати в холодильник.
  •  

    11. Домашній плавлений сир з сиру

    Такі продукти корисні. Тим більше знаєш з чого. Цей сир за смаком схожий на сир «Янтар», тільки більш ніжний і без консервантів.

    Домашний плавленный сыр из творогаДомашній плавлений сир з сиру

    Інгредієнти:

    • сир — 0,5 кг,
    • вершкове масло — 100 гр.,
    • яйце — 1 шт.,
    • сіль і сода — 1/2 ч. л.

    Домашній плавлений сир з сиру: покроковий рецепт

  • Сир, масло, яйце, сіль і соду збити в блендері до однорідної маси.
  • Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір, поки маса не почне плавитися.
  • Форму для сиру змастити масло і вилити туди сирну суміш. Прибрати в прохолодне місце на 8-10 годин.
  • 12. Маскарпоне в домашніх умовах (рецепт)

    З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта — це сироватка, яка відмінно відокремлюється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.

    Маскарпоне в домашних условияхМаскарпоне в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • сметана 21% — 1 кг 500 р.

    Маскарпоне в домашніх умовах (рецепт): покроковий рецепт

  • Візьміть друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Складіть Марлю п’ять разів — для отримання більш щільної структури. На каструлю покладіть друшляк, а його прикрийте складеною марлею.
  • У неї акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.
    Якщо брати жирну сметану, і сир вийде жирним. З 10 % продукту виходить багато сироватки, відповідно, залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав’яжіть — сметана повинна добре ущільнитися.
  • Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг.
  • На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.
  • Зберігайте його в холодильнику, але не дуже довго, адже це натуральний продукт швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж недовго зберігаються і тільки в холодильнику.

    13. Домашній сир маскарпоне (другий рецепт)
    Домашний сыр маскарпонеДомашній сир маскарпоне

    Інгредієнти:

    • 400 мл вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризованных) жирністю 15-20%;
    • 1 ч. л. лимонного соку.

     

    Вихід: 150-200 г сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т. д.).

    Домашній сир маскарпоне (другий рецепт): покроковий рецепт

  • Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) — коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.
  • Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається — вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися і стає схожа на кефір. Нарешті маса ущільнюється і нагадує по консистенції густий крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 — залежить від конкретних вершків). Відмінно — знімаємо з вогню й даємо охолонути хвилин 15. Не передержите вершки на вогні — інакше в сиру з’явиться «варений» присмак. Та не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки не розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку — а тільки ущільнюються і загуснуть.
  • Встановлюємо над порожнім посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці — десь 40 хвилин — годину. Потім підвішуємо — ще на годину, щоб розкопали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад в сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).
  • Вранці розгортаємо і виявляємо ось таку масу.
  •  

    14. Домашній маскарпоне (третій рецепт)
    Домашний маскарпонеДомашній маскарпоне

    Інгредієнти:

    • 200 г 18% сиру;
    • 200 мл 33% вершків.

    Домашній маскарпоне (третій рецепт): покроковий рецепт

  • Двічі протерти сир.
  • Влити в нього холодні вершки.
  • Далі збивати на НИЗЬКІЙ швидкості до отримання однорідно-пишної маси.
  •  

    15. Сир «Вершковий» домашній
    Сыр «Сливочный» домашний   Сир «Вершковий» домашній

    Інгредієнти:

    • сир — 1 кг;
    • молоко — 1 л;
    • яйце — 3 шт.;
    • масло вершкове — 100 г;
    • сода — 1 ч. л.;
    • сіль (або за смаком) — 1,5 ч. л.

    Сир «Вершковий» домашній: покроковий рецепт

  • Щоб вийшов добрий сир, сир повинен бути сухою і не жирний.
    Покласти в молоко сир і нагрівати до кипіння і варити 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, то він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися.
  • Готову масу відкинути на друшляк, застелене марлею. Дати стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м’який тянучій пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб прискорити процес, можна масу віджати руками.
  • В окремий посуд з товстим дном, але не емальований, покласти стекший сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішати руками.
  • Поставити цю суміш на середній вогонь і, постійно помішуючи, розплавляти.
    При розплавлюванні маса почне тягнутися. Таким чином, не перестаючи заважати, добре проварити цю суміш близько 5-7 хвилин.
    Треба постійно заважати і заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні.
  • Коли маса почне відставати від стінок посуду — сир готовий.
  • Перекласти сирну масу на блюдо, накрити плівкою, щоб скоринка не заветрилась, і поставити сир на холод для застигання.
  • Сироватку, що залишилася після варіння, не виливайте — з неї можна пекти смачні млинці.
    Вийшов дуже ніжний вершковий сир.

     

    16. Домашній сир-бринза
    Домашний сыр-брынза Домашній сир-бринза

    Інгредієнти:

    • 2 пастеризованого молока (читайте на упаковці, це важливо) або краще справжнього молока (домашнього), але ні в якому разі не стерилізованого або суперпастеризованного;
    • 400 г сметани (я брала 15-ти відсоткову);
    • 6 шт. яєць;
    • 2-3 ч. л. солі (в оригінальному рецепті було 2-3 столові ложки солі, я стільки не стала додавати).

    Домашній сир-бринза: покроковий рецепт

  • Молоко, сметана і яйця повинні бути дуже свіжі і хорошої якості, беріть ту фірму, в якій ви впевнені.
  • Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, нехай закипає. Яйця збити і добре розмішати зі сметаною.
  • Молоко довести до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно-яєчну суміш, весь час помішуючи варити 5-6 хвилин, поки сироватка не відокремитися від сиру.
  • Сито або друшляк застелити марлею, складеною в два шари, під низ поставити каструлю, перелити сирну масу.дати сироватці добре стекти.
  • Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залишити так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник (я залишала на ніч в холодильнику під пресом). Потім акуратно зняти марлю, сир перекласти на тарілку.
  •  

    17. Домашній сир із зеленню і кмином
    Домашний сыр с зеленью и тмином Домашній сир із зеленню і кмином

    Інгредієнти:

    • 1 л кефіру;
    • 1 л молока;
    • 6 яєць;
    • 4 ч. л. солі (або за смаком);
    • 1/3 ч. л. червоного гострого перцю;
    • щіпка кмину;
    • 1 зубчик часнику;
    • невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля.

    Домашній сир із зеленню і кмином: покроковий рецепт

  • У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
  • Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак).
  • Вилити масу в друшляк, вистелений марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
  • Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, що утворився круглячок сиру прикрити краєм марлі, зверху укласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою).
  • Прибрати в холодильник на кілька годин. І все.
  • Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Відмінно з чорним хлібом і помідорами.

     

    18. Домашній плавлений сир
    Домашний плавленный сыр Домашній плавлений сир

    Інгредієнти:

    • 1 кг сиру;
    • 1 л молока;
    • 100 г вершкового масла;
    • 1 ч. л. соди без верху;
    • 1 ст. л. солі.

    Домашній плавлений сир: покроковий рецепт

  • Молоко влити в каструлю і нагріти до утворення бульбашок, але не кип’ятити.
  • Додати сир і, безперервно помішуючи, дати йому згорнутися — це відбудеться досить швидко 3-5 хвилин.
  • Відкинути сир на подвійну марлю і підвісити, даючи стекти сироватці.
  • У цей час розтопити у великій сковороді вершкове масло, додати соди і солі, можна додавати різні спеції.
  • Викласти сир у масло і, безперервно помішуючи, варити 10-15 хвилин.
  • Зняти з вогню, злегка остудити.
  • Викласти у форму, дати охолонути і поставити в холодильник на 4-6 годин (необов’язково так надовго, самі побачите).
  • Додам пару слів про те, що коли ми заважаємо на сковороді отриману масу, потрібно енергійно це робити і не давати масі прилипати до сковороди. Намагатися це робити.

    У цей же самий час потрібно додавати те, чим хочете цей сирок «заправити».
    Жовтенький сир виходить при додаванні куркуми.
    Зелененький — при додаванні кропу.
    Білий сир, за наведеним рецептом, теж дуже смачний.
    Як тільки маса на сковороді перестає бути схожим на сир і починає нагадувати густу тягнеться масу, як-ніби ви насправді плавлений сир на сковороду поклали, треба викладати у форму і розрівняти, щоб коли він застиг — було зручно ним користуватися: різати або натирати.
    У молоці сир хвилин 5, а на сковороді — хвилин 10. Все це дуже умовно.

     

    19. Сир «Домашній»
    Сыр «Домашний»Сир «Домашній»

    Інгредієнти:

    • 2 л пастеризованого молока;
    • 400 р сметани;
    • 6 шт. яєць;
    • 2-3 ч. л. солі.

    Сир «Домашній»: покроковий рецепт

  • Молоко, сметана і яйця повинні бути дуже свіжі і хорошої якості, беріть ту фірму, в якій ви впевнені.
  • Молоко перелити в каструлю, додати сіль, поставити на вогонь, нехай закипає.
  • Яйця збити і добре розмішати зі сметаною.
  • Молоко довести до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріло, потім трохи зменшити вогонь і поступово влити сметанно-яєчну суміш, весь час помішуючи варити 5-6 хвилин, поки сироватка не відокремиться від сиру.
  • Сито або друшляк застелити марлею, складеною в два шари, під низ поставити каструлю, перелити сирну масу, дати сироватці добре стекти.
  • Коли рідина стече, друшляк з сиром переставити на чашку, накрити сир звисаючими кінцями марлі, зверху покласти меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залишити так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник.
  • Потім акуратно зняти марлю, сир перекласти на тарілку. Виходить приблизно 660 р.
  •  

    20. Домашній сир

    Домашний сырДомашній сир

    Інгредієнти:

    • 1 кг знежиреного сиру;
    • 1 ст. молока;
    • 1 ч. л. солі;
    • 1/2 ч. л. соди;
    • 1 сире яйце;
    • 1 ст. л. масла.

    Домашній сир: покроковий рецепт

  • Викласти сир в каструлю, додати гаряче молоко і варити хвилин 10.
  • Потім масу відкинути на сито і дати стекти рідини.
  • Перекласти масу в миску, додати яйце, масло, воду, сіль і добре перемішати. Варити 10 хвилин, постійно помішуючи до тих пір, поки маса не стане тягучою.
  • Викласти сир у змащену маслом форму і придавити. У сир можна додати дрібно натертий часник і заправляти їм салати.
  • Приємного апетиту!

     

    Дивіться також: