Інгредієнти:
- 2 л пастеризованого (обов’язково) молока (за рецептом 1,5 л)
- 500 мл скисшего молока (в рецепті було 400);
- 4 яйця (за рецептом 3 шт.);
- 1 неповна ч. л. солі (в рецепті не вказано скільки);
- добавки можуть бути будь-які: червоний солодкий перець, кріп.
Домашній твердий сир з перцем і кропом: покроковий рецепт
- 0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу кислятина була готова.
- 1,5 літра молока, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, віночком до однорідності до стану сметани.
- Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і, постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на створожившуюся частина і прозоро-жовтувате сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.
- Потім відкинути на сито або друшляк, застелений марлею, і дати стекти всій рідини.
Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати.
У сирну масу додати сіль, добавки і добре перемішати. - Як рідина стече так, що маса густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин.
- Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години.
- Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет, щоб не обветривался.
Потім ріжемо і їмо.
Сіль додавати за смаком, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура, як у адигейського, навіть трохи щільніше.
А як смачно з теплим хлібцем!
4. Ароматний домашній сир
Ароматний домашній сир
