Інгредієнти:
- 200 г 18% сиру;
- 200 мл 33% вершків.
Домашній маскарпоне (третій рецепт): покроковий рецепт
- Двічі протерти сир.
- Влити в нього холодні вершки.
- Далі збивати на НИЗЬКІЙ швидкості до отримання однорідно-пишної маси.
15. Сир «Вершковий» домашній
Сир «Вершковий» домашній
Інгредієнти:
- сир — 1 кг;
- молоко — 1 л;
- яйце — 3 шт.;
- масло вершкове — 100 г;
- сода — 1 ч. л.;
- сіль (або за смаком) — 1,5 ч. л.
Сир «Вершковий» домашній: покроковий рецепт
- Щоб вийшов добрий сир, сир повинен бути сухою і не жирний.
Покласти в молоко сир і нагрівати до кипіння і варити 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, то він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися. - Готову масу відкинути на друшляк, застелене марлею. Дати стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м’який тянучій пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб прискорити процес, можна масу віджати руками.
- В окремий посуд з товстим дном, але не емальований, покласти стекший сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішати руками.
- Поставити цю суміш на середній вогонь і, постійно помішуючи, розплавляти.
При розплавлюванні маса почне тягнутися. Таким чином, не перестаючи заважати, добре проварити цю суміш близько 5-7 хвилин.
Треба постійно заважати і заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні. - Коли маса почне відставати від стінок посуду — сир готовий.
- Перекласти сирну масу на блюдо, накрити плівкою, щоб скоринка не заветрилась, і поставити сир на холод для застигання.
Сироватку, що залишилася після варіння, не виливайте — з неї можна пекти смачні млинці.
Вийшов дуже ніжний вершковий сир.
16. Домашній сир-бринза
Домашній сир-бринза
