Інгредієнти:
- 400 мл вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризованных) жирністю 15-20%;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Вихід: 150-200 г сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності і т. д.).
Домашній сир маскарпоне (другий рецепт): покроковий рецепт
- Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню (я використовувала глибоку сковорідку). При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) — коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд з вершками, відставляємо в сторону і вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.
- Повертаємо посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається — вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися і стає схожа на кефір. Нарешті маса ущільнюється і нагадує по консистенції густий крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 — залежить від конкретних вершків). Відмінно — знімаємо з вогню й даємо охолонути хвилин 15. Не передержите вершки на вогні — інакше в сиру з’явиться «варений» присмак. Та не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки не розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку — а тільки ущільнюються і загуснуть.
- Встановлюємо над порожнім посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці — десь 40 хвилин — годину. Потім підвішуємо — ще на годину, щоб розкопали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад в сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів 300) і відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).
- Вранці розгортаємо і виявляємо ось таку масу.
14. Домашній маскарпоне (третій рецепт)
Домашній маскарпоне
