Рецепт соління груздів на зиму гарячим способом
Солимо білі грузді в банках по простому рецептом: замочуємо, моєму, знову замочуємо, варимо в підсоленій воді. Зливаємо бульйон, обполіскуємо відварені гриби варимо окремо розсіл, в який потім запускаємо гриби. Довариваем в ньому. У банки укладаються вже термічно оброблені і просолені в розсолі гриби.
А тепер про все це покроково:
Інгредієнти:
- Грузді відібрані і очищені – відро (об’єм 12 літрів, емальоване)
- Сіль – 500 г для пошарової засолювання+1 ст. ложка без гірки/1 літр для розсолу
- Чорний перець пекучий горошком – 1 ч. ложка
- Часник очищений – 15 зубчиків
- Парасольки кропу – 3 шт. великі
Цей метод засолювання – з короткочасної варінням грибів в розсолі, — припускає створення грибного асорті. Тобто до груздям можна додати рижики і сироїжки, що мають аналогічні методи засолювання. Тільки сыроежкам для вимочування потрібно не більше 5-6 годин, а рижики вимочувати не потрібно взагалі: відваріть їх запас в розсолі, у кількості 1 /5 – 1/6 від кількості груздів, і поставте так само в розсолі в холодильник, чекати, коли дійдуть до кондиції вимочування грузді. Те ж саме і з сироїжками.
Приготування:
1. Гриби варити 5-6 літрах солоної води протягом 20-30 хвилин, знімаючи пінку. Солі класти 1 ст. ложку на 2 літри води.
2. Злити через друшляк в раковину, промити.
3. Зварити розсіл – тільки з сіллю, без спецій, часнику та кропу.
4. Після закипання розсолу вивалити в нього всі приготовані гриби. Якщо це грибне асорті, то тільки з цього моменту всі гриби варяться разом. Варити 25-30 хв.
5. Обшпарити кріп і часник окропом, або занурити їх в окріп в ситі на 3-4 сек.
6. Виловлені друшляком з киплячого розсолу гриби викладаємо капелюшків вниз в стерилізовані банки на шар солі в 3-4 мм, і, чергуючи шари грибів, спецій з часником, кропом і сіллю, заповнюємо банку приблизно а 5/5 обсягу. Залишок вільного місця заливають розсолом і банку щільно закупорюється.
7. Після повного охолодження скласти банки з грибами в льох або холодильну шафу. З настанням холодів пізньої осені можна перенести на неопалювані балкон або лоджію.
Є такі гриби можна вже на 10-12 день після закачування.
