Рецепт засолки груздів на зиму холодним способом — простий рецепт
Інгредієнти:
- Грузді – 1 відро.
- Сіль кам’яна не йодована – 400-500 р.
- Часник очищений, часточками 12 шт.
- Лист лавровий – 12-14 шт.
- Кріп парасольками – 10 шт.
- Листя смородини чорної – 20 шт.
- Перець пекучий чорний горошком – 1 ч. ложка
Приготування:
1. Промити і вимочити 3 доби гриби в холодній воді з постійною, 2-3 рази в добу її зміною.
2. Найбільші розрізати на частини.
3. В діжку з діаметром дна 30-40 см або у велику емальовану каструлю без відколів емалі (це важливо!) шарами, капелюшків вниз, на насипаний попередньо шар солі товщиною не менше 5 мм викладаємо гриби без ніжок. Слідом листя смородини, лаврушки, зубки часнику, перчинки горошком. Сіль шаром 3-4 мм. Гриби капелюшків вниз шаром до 5 см. Знову листя, часник, сіль. Гриби — і так раз за разом. Закінчується все сіллю з покладеним на неї парасолькам кропу.
4. Зверху все контактним способом щільно закривається кришкою, щоб вона тиснула на гриби, на кришку додатково ставлять вантаж в 3-5 кг, це можуть бути заповнені водою пластикові бутлі. Це змусить гриби дати сік.
5. Діжка або каструля ставиться в прохолодне темне місце, гриби в ній солятся як мінімум тиждень. Після цього їх переміщують у льох на строк не менше, ніж 40 днів. Тільки після цього грузді, попередньо промивши або навіть вимочивши, можна вживати в їжу: зі сметаною, олією, цибулею, зеленню, відвареною картоплею і т. д. Або розкласти в добре простерилізовані банки , засукавши кришками і відправити на зберігання до наступного літа.
Розкладаючи солоні грузді в банки, пересипте кожен шар буквально щепоточкой додаткової солі. А всю зелень, часник і спеції також перемістіть разом з грибами, свіжу у знову формуються шари класти не потрібно.
Висновок
Не бійтеся пересолити гриби. Майже у всіх випадках перед подачею на стіл їх все одно обполіскують у воді після діставання з банок, каструль і діжок, змиваючи таким чином зайву сіль. Якщо і цього виявиться замало, додатково витримайте грузді в холодній воді хвилин на 10-15, зайва сіль вийде. Після цього викладіть їх на сито або паперовій рушник, і вода стече або вбереться. А ось недосолений гриб цілком може закиснути, а стало бути – просто зіпсуватися.
Гриби на викид – воно вам треба? Після всіх поневірянь, пов’язаних з їх видобутком та обробкою?
Хорошій зимівлі вам, з запасами, зробленими цього літа!
