Солимо білі грузді в банках по простому рецептом:
Цей по-справжньому простий рецепт вимагає, тим не менш, певної вправності. Потрібно буде практично одночасно управлятися розпеченим, щойно з духовки, сухими банками/банкою, стежити за температурою в цій духовці (вона не повинна перевищувати 100⁰С) і ухитряться виловити гриби з киплячого розсолу, щоб відразу розмістити їх в банки. Встигаючи пересипати шарами з сіллю і спеціями, а банки тут же закручувати кришками.
Тому і кількість груздів в цьому рецепті не відро, – мало у кого є величезні духовки, — а тільки 3 кг, а це небагато, враховуючи, що вимочені грузді важче тільки що зібраних в 2,5 рази.
І закочувати гриби за таким рецептом краще в банки ємністю літр-півтора: великі банки в духовку не влізуть, а якщо і влізуть, то будуть грітися нерівномірно.
Склад:
- Грузді оброблені – 3 кг
- Сіль кухонна кам’яна не йодована – 300 г
- Перець чорний гострий горошком – 20 горошин.
- Часник очищений – 15 зубков
- Насіння кропу – 1 ст. ложка
Часник намагайтеся брати тільки урожаю поточного року та озимий, він «зліше». Тим більше, він зберігається погано, вже в грудні від запасів озимого часнику залишається не більше 50% — решта псується. Якщо є тільки ярої (у якого зубчики розташовані не по колу, а по спіралі, без центрального стрижня), то покласти такого часнику треба побільше, зубков 20-25.
Приготування:
1. Очищені, вимочені і порізані на зручні для вживання шматочки гриби відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка на 3 л води) на сильному вогні протягом 10 хвилин, регулярно знімаючи піну.
2. Повністю вилити бульйон, відкинувши грузді через шумівку або велике сито. Поставити для грибів другу воду, після закипання посолити її і варити в ній грузді 25-30 хвилин.
3. З духовки вийняти банку, поставити її поруч з киплячими грибами, виловлюючи їх шумівкою, викладайте в банку, чергуючи із шарами солі, спецій і часнику. Сіль, що залишилася після варіння двох розсолів, повинна піти на консервацію вся без залишку.
4. Після того, як банки будуть наповнені, відразу герметично закривайте їх кришками і залишайте догори дном до повного охолодження. Після чого перетягніть в льох. Вживати в їжу грузді після такого методу засолювання потрібно не раніше двох тижнів після закупорювання. Зберігати при температурі 4-8 градусів вони можуть до наступного літа.
З 3 кг сирих груздів зазвичай виходить три з половиною літри консервів. Тому приготуйте відразу банки в 1,5 л, 1 літр і 0,5 літра. Або 3 літрових – те, що не увійде, перекрутіть на грибну ікру з просмажуванням.
