Приготування тіста
- Приступайте до приготування млинців за 3 години до початку випікання млинців.
- Дріжджове тісто починайте замішувати за 5 годин.
- Борошно обов’язково просіяти, це її разрыхлит, а тісто буде м’якше і пишніше.
- Яйця використовуйте свіжі. Рекомендується перед додаванням в тісто добре збити віночком.
- Більш смачні млинці будуть якщо яєчні жовтки і білки окремо збити міксером. Тоді спочатку в тісто вводите жовтки, перемішайте, а потім додайте білки.
- Тісто з білками перемішайте зверху вниз, щоб зберегти піноподібну структуру.
- Готове тісто залиште піднятися на кілька годин.
- Замішуючи тісто спочатку змішайте рідкі інгредієнти, а потім додайте суміш в борошно.
- Сіль і цукор в тісто додайте, попередньо розчинивши їх у рідини.
- Щоб млинці вийшли вдалими, додайте в тісто рослинне або вершкове масло. Достатньо буде 2-3 ст. л.
- Чим більше в тісті цукру, тим рум’яніша вийдуть краю млинців.
- Якщо млинці бліді, тісто стало кислим. Тоді злегка його підсолодіть.
- Дріжджові млинці будуть смачніше, якщо тісто замішане на молоці, однак пишніше — на воді.
- Дріжджове тісто для млинців піднімається в 2-3 рази. Якщо воно «не добродило», то млинці будуть щільними, а якщо перебродило — бледноватыми і кислуватими.
- Додаючи в тісто соду, її обов’язково вимикайте рідкої лимонною кислотою або оцтовою кислотою.
- Дуже густе тісто розбавте рідиною, доводячи його до потрібної консистенції. Не додавайте молоко, інакше млинці будуть пригорати. Краще влийте воду.
