Все про млинці: історія, рецепти, корисні поради

Підбірка цінних порад з приготування млинців. Покрокові цікаві рецепти. Відео-рецепти. Гарна подача і історія походження млинців.

Ароматні, смачні, золотисті млинці — улюблена страва в нашій кухні. Це ситний сніданок та чудовий вечерю для всієї родини. Тісто для них готують з того, що є під рукою: вода, молоко, кефір, сироватка, сік, бульйон і т. д. Їх фарширують начинками, з них роблять рулети, торти і пироги. Поговоримо у даному огляді про головних рецептах, які є основою мистецтва випічки млинців.

 

Правила приготування млинців — тонкощі і секрети

Приготування млинців — особлива майстерність, яке наближене до мистецтва. Основний принцип приготування млинців полягає в тому, що тісто розтікається по сковороді, утворюючи тонкий шар. Потім його перевертають і обсмажують з іншого боку. Однак, щоб млинці вийшли рум’яними, але в той же час не підгоріли, слід завести тісто правильної консистенції. Потрібно знати кількість наливаного тесту на сковороду і коли його перевернути на іншу сторону, щоб піддати тепловій обробці. Дізнаємося всі тонкощі і секрети їх випічки.

Приготування тіста

• Приступайте до приготування млинців за 3 години до початку випікання млинців.
• Дріжджове тісто починайте замішувати за 5 годин.
• Борошно обов’язково просіяти, це її разрыхлит, а тісто буде м’якше і пишніше.
• Яйця використовуйте свіжі. Рекомендується перед додаванням в тісто добре збити віночком.
• Більш смачні млинці будуть якщо яєчні жовтки і білки окремо збити міксером. Тоді спочатку в тісто вводите жовтки, перемішайте, а потім додайте білки.
• Тісто з білками перемішайте зверху вниз, щоб зберегти піноподібну структуру.
• Готове тісто залиште піднятися на кілька годин.
• Замішуючи тісто спочатку змішайте рідкі інгредієнти, а потім додайте суміш в борошно.
• Сіль і цукор в тісто додайте, попередньо розчинивши їх у рідини.
• Щоб млинці вийшли вдалими, додайте в тісто рослинне або вершкове масло. Достатньо буде 2-3 ст. л.
• Чим більше в тісті цукру, тим рум’яніша вийдуть краю млинців.
• Якщо млинці бліді, тісто стало кислим. Тоді злегка його підсолодіть.
• Дріжджові млинці будуть смачніше, якщо тісто замішане на молоці, однак пишніше — на воді.
• Дріжджове тісто для млинців піднімається в 2-3 рази. Якщо воно «не добродило», то млинці будуть щільними, а якщо перебродило — бледноватыми і кислуватими.
• Додаючи в тісто соду, її обов’язково вимикайте рідкої лимонною кислотою або оцтовою кислотою.
• Дуже густе тісто розбавте рідиною, доводячи його до потрібної консистенції. Не додавайте молоко, інакше млинці будуть пригорати. Краще влийте воду.

 

Тонкощі випікання

• Сковороду перед випіканням прожарити на сильному вогні, а ще краще з великою харчовою сіллю, регулярно струшуючи її. Після прожарювання з сіллю сковороду не мийте, а протріть сухою ганчірочкою.
• До холодної сковороді блін прилипне.
• Випікати млинці найкраще на чавунній сковороді з товстим дном.
• Коли тісто підніметься приступайте до випічки млинців.
• Не перемішуйте тісто після настоювання, беріть його з зверху.
• На сковороду виливайте тісто тонким шаром.
• Якщо в тісто додали масло, то сковороду маслом можна не змащувати. Однак перед випічкою першого млинця, сковороду змащуйте завжди.
• Якщо масло в тісто не додано, то перед випіканням кожного млинця змащуйте їм сковороду.
• Змащуйте сковороду шматочком картоплі, тоді не буде надлишків жиру. Також можете змащувати шматочком шпику або сала.
• Виливайте тісто на розігріту добре нагріту сковороду. Робіть це дуже швидко.
• Наливаючи тісто на сковороду нахиляйте її в різні сторони, щоб воно швидко і рівномірно розподілилося по поверхні.
• Смажте млинці на помірному вогні.
• Перевертайте їх, коли підсохнуть краю, а середина покриється пухирцями». Тоді млинець буде добре відділятися від поверхні.
• Якщо млинці рвуться, погано перевертаються і пропікаються, додайте в тісто борошно.
• Наливайте тісто невеликим ополоником.
• Перевертайте млинець широкою дерев’яною лопаткою.
• Щоб тісто рівномірно розподіляти по сковороді, можете використовувати спеціальну лопатку у вигляді граблів без зубців.
• Готові млинці кладіть один на одного і закривайте їх кришкою.

 

Класична пропорція

• На 1 ст. борошна береться 2 ст. рідини.
• 1 яйце 1 ст. борошна. Якщо млинці з начинкою, то кількість яєць подвійте, вони зроблять тісто більш еластичним, при цьому жорстким після охолодження.
• 1-2 ст. л. цукру 1 ст. борошна. Додавайте цукор завжди навіть якщо готуєте млинці з солоною начинкою, він зробить більш цікавий смак.
• Завжди додай щіпку солі, навіть якщо солодкі млинці.
• На 1 ст. борошна беріть 10-15 г дріжджів.
• Якщо млинці печете з гречаного борошна, то її поєднуйте з пшеничного: на 1 ст. гречаної беріть 2,5 склянки пшеничного. Ця ж пропорція служить для млинців на ячної і вівсяному борошні.

 

Як перевертати млинці на сковороді

Кожна господиня, яка намагалася спекти тонкі млинці, відчувала розчарування, коли замість ровненького і тонкого млинчика з дірчастим малюнком, виявляється безформний клубок. У чому ж справа?

• Найчастіше злий жарт грає поєднання кислого середовища (кефір, кисле молоко і сироватка) і соди, які дають підйом тіста. Саме млинці, приготовані на кефірі найчастіше погано перевертаються. Тому при малому досвіді краще готуйте млинці на молоці або воді, а не на кислому основі.
• Ще однією з причин може служити невідповідна сковорода. Ідеальний варіант — спеціальна млинниця, яка являє собою сковороду з низькими бортиками або зовсім без них. Вона має антипригарне покриття, тому шкребти її гострим ножем і мити залізної ганчіркою не можна, інакше її пошкодите.
• Перешкодити перевернути млинець на сковороді може неправильна консистенція тіста. Якщо воно занадто рідке, то йому може не вистачати еластичності, що стане причиною розривів. Тоді додайте трохи борошна і 1 яйце.

 

Як перевертати млинці в повітрі

• Сковорода повинна бути з антипригарним покриттям, а чавунна добре прокалена.
• Краще для перевороту коржів у повітрі користуватися сковородою з антипригаром, т. до. вона легше. Від чавунної швидко втомиться рука.
• Починайте жонглювати з 3-4 коржа, коли процес поставлено «на потік».
• Високо не підкидайте, так легше буде ловити млинець на переворот.
• Якщо коржик з одного боку присмажився і легко ковзає по дну, значить, вона без проблем перевернеться в повітрі.

 

Начинки для млинців фарширування

Перш ніж перейти до списку смачних начинок, врахуйте наступні рекомендації приготування млинців для їх подальшого фарширування.

• Для фарширування печіть тонкі млинці з рідкого тіста, щоб їх можна було легко загортати.
• Для приготування тіста використовуйте воду. Так млинці будуть більш міцні, еластичні, не будуть рватися і добре згорнуться.

Далі зібраний список смачних начинок для млинців: м’ясні, рибні, овочеві і солодкі.

Солоні начинки

• М’ясний фарш обсмажений з подрібненою цибулею, сіллю і чорним перцем.
• Нарізані соломкою і обсмажені гриби з цибулею і сиром.
• Адигейський сир натертий або сулугуні з зеленню і вареними яйцями.
• Зварені круто яйця і рубаний зелений лук.
• Нарізана шинка і натертий твердий сир.
• Слабосолона сьомга з сиром Фета, маскарпоне ” або “Філадельфія”.
• Сир із зеленню, вареними яйцями або свіжими огірками.
• Відварна курка з сирною стружкою і сметаною.
• Варена печінка з смаженою цибулею та морквою.
• Подрібнена докторська ковбаса з твердим сиром.
• Нарізані крабові палички з вареними яйцями.
• Суміш різних сирів (чеддер, пармезан, російський) з вершками.
• Тушкована капуста з морквою. Можна з додаванням шматочків м’яса або ковбаси.

 

Солодкі начинки

• Натерті яблука свіжі
• Будь-які фрукти і ягоди.
• Розтертий мак з медом.
• Будь джем або варення.
• Розтоплений шоколад або шоколадна паста.
• Йогурт перемішаний з сиром.
• Сир зі збитими вершками.
• Згущене молоко з горіхами.

Звичайно, цей список далеко не вичерпний. При бажанні можна загорнути в млинці улюблений салат. Тому пробуйте і не бійтеся експериментувати!

Як пекти млинці: популярні рецепти

Всі рецепти млинців розрізняються рідкою основою, товщиною, смаком і т. д. Розглянемо класичні і незвичайні рецепти.

Млинці на молоці: класичний рецепт

Млинці на молоці виходять ніжними, тонкими і з хрусткими краями. Їх добре подавати зі сметаною, варенням, розтопленим шоколадом або фруктовою начинкою.

• Калорійність на 100 г — 205 ккал.
• Кількість порцій — 15-17 шт.
• Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно — 1 ст.
• Яйця — 1 шт.
• Цукор — 1 ст. л.
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Молоко — 2 ст.
• Сіль — щіпка

Покрокове приготування млинців на молоці:

1. Яєчний жовток розітріть з цукром.
2. До нього влийте молоко і перемішайте.
3. Насипте борошно і замісіть тісто.
4. В окремій мисці збийте білки з дрібкою солі.
5. Введіть їх у тісто і вмішайте.
6. Розігрійте сковороду і смажте млинці.

 

Млинці на воді: пісний рецепт

Млинці на воді виходять міцними і еластичними, при цьому тонкими і акуратними. Їх добре використовувати для фарширування різними начинками. Також вони підійдуть для тих, хто стежить за своєю фігурою і дотримується дієти.

Інгредієнти:

• Борошно — 1 ст.
• Вода — 2 ст.
• Крохмаль — 1 ст. л.
• Сіль — щіпка
• Цукор — 1 ст. л.
• Рослинне масло — 3 ст. л.

Покрокове приготування млинців на воді:

1. Змішайте воду, цукор і сіль.
2. Поступово додати просіяне борошно з крохмалем і замісіть тісто до густоти жирної сметани.
3. Влийте рослинне масло і добре його вмішайте.
4. Випікайте млинці по 30-40 секунд з кожної сторони.

 

Кольорові млинці на кефірі

Млинці на кефірі виходять більш щільними, ніж на воді або на молоці. Тісто виходить більш густе, тому, щоб спекти тонкі млинці, додайте трохи води, а краще — молока.

Кольорові млинці можуть бути різних відтінків. Для цього в тісто слід додати спеціальний інгредієнт.

• Зелені млинці. У тісто додайте суху розтерту петрушку або заморожений подрібнений шпинат. Шпинат попередньо опустіть в окріп на 30 секунд, відкиньте на друшляк і обдайте холодною водою. Так він дасть більше пігменту.
• Чорні млинці. У тісто додайте розтоплений шоколад або какао порошок.
• Рожеві млинці можна зробити за допомогою бурякового, малинового або полуничного соку. Вичавіть рідина зі свіжих або заморожених плодів і цей сік додайте в тісто.
• Фіолетові млинці робляться з соку темних ягід: чорниці або ожини.
• Помаранчеві млинці. Додайте в тісто щіпку куркуми або порошку каррі. Ще варіант — використовувати терту морквину або морквяний сік.

  

Інгредієнти:

• Борошно — 1 ст.
• Кефір — 1 ст.
• Яйця — 1 шт.
• Буряковий сік — 1 ст.
• Цукор — 3-4 ст. л.
• Сіль — щіпка
• Рослинне масло — 3 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.

Покрокове приготування кольорових млинці на кефірі:

1. Борошно просійте і змішайте з содою.
2. Окремо змішайте збиті яйця, сіль і цукор.
3. Яєчну масу з’єднайте з кефіром і буряковим соком.
4. Цю суміш влийте в борошно і перемішайте.
5. Додайте рослинне масло, перемішайте і приступайте до випікання млинців.

 

Ажурні млинці на сироватці

Млинці на сироватці виходять найбільш пишними і ніжними, з невеликою приємною кислинкою у смаку.

Інгредієнти:

• Борошно — 1 ст.
• Сироватка — 2 ст.
• Яйця — 1 шт.
• Сіль — щіпка
• Цукор — 3 ст. л.
• Розтоплене вершкове масло — 2 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.

Покрокове приготування ажурних млинців на сироватці:

1. Збийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте до них сироватку і соду. Гасити соду оцтом не потрібно, оскільки вона «загаситься» сироваткою.
3. Всипте борошно в тісто і перемішайте, щоб не було грудок.
4. Готове тісто виливайте на гарячу сковороду створюючи красивий малюнок.
5. Щоб зробити їх ажурні, витіюваті і візерунчасті, перелийте тісто у пластикову пляшку об’ємом 1,5 л. Закрутіть її пробкою і швидко збовтайте, щоб не було грудочок. У кришці зробіть тонке отвір діаметром близько 3-5 мм, через яке виливайте тісто малюючи по дну сковороди.

 

Млинці на топленому молоці з припеком

Пряжене молоко додасть більш ніжний смак і приголомшливий аромат. У ролі пригріву можна використовувати будь-яку начинку: відварені яйця, нашатковану цибулю, слайсы фруктів і яблук, смужки ковбаси, шинки або грибів.

Інгредієнти:

• Пряжене молоко — 2 ст.
• Борошно — 1 ст.
• Яйця — 1 шт.
• Сіль — щіпка
• Цукор — 2 ст. л.
• Рослинне масло — 3 ст. л.
• Яблука, абрикоси, полуниця або ін. — для пригріву

Покрокове приготування млинців на топленому молоці з припеком:

1. Змішайте яйця з сіллю і цукром.
2. Влийте до них пряжене молоко і перемішайте.
3. Насипте борошно і знову вимісіть тісто, щоб воно було без грудок.
4. Влийте рослинне масло і добре його вмішайте.
5. Вибраний продукт для пригріву наріжте тонкими слайсами.
6. На розігрітій сковороді печіть млинці.
7. Печуть їх наступним чином. На сковороду налийте тісто менше, ніж зазвичай, щоб млинець не вийде занадто товстим. Зверху на тісто відразу викладіть «пригрів» і залийте невеликою порцією нової тесту. Далі смажте блін як зазвичай.

 

Млинцевий пиріг або торт

• Торт і пиріг з млинців найкраще готувати на прісному або дріжджовому тісті. Чим пишніше і вище хочете отримати торт, тим більше потрібно млинчиків. В середньому на пиріг використовують 20 млинців.
• Начинку для страви використовуйте будь-яку: солодкі креми, фрукти, джеми або несолодке смажене м’ясо, фарш, гриби і т. д. Підійдуть всі начинки, які перелічені вище для фарширування млинців.
• Робіть начинку густий, т. к. рідка прошарок буде випливати з коржів.
• Готовий пиріг з солоними начинками можна підрум’янити в духовці декількох хвилин, а солодкі торти просочити в холодильнику 2-3 години.
• Краї пирога також обмазуйте кремом або соусом.
• Найбільш доцільна висота блинчатого пирога 10 див.

 

Як гарно скласти млинці

Ажурні і товстенькі, фаршировані і без начинки, десертні і несолодкі, трубочки і конвертики, трикутнички і трояндочки… які тільки млинці не готують. Стільки ж існує способів їх красивої подачі.

1. Найбільш відомий і простий спосіб просто скласти млинці. Знімаючи їх з сковороди, викладати акуратною стопкою на тарілку і промащувати маслом, щоб не склеїлися.

2. Млинці складаємо навпіл. Такий варіант може бути з начинкою і без.

3. Куточки з млинців. Для цього складіть блін три рази. Він може бути без начинки, а можна хитро нафарширувати зовні. Так млинець виходить ніби порожній, а начебто і з начинкою.

4. Млинці-трубочки. Викладайте начинку по краю млинця і поверніть його трубочкою.

5. Млинці-рулетики. Кладіть начинку по центру млинця, підверніть лівий і правий край, і загорніть рулетом.

6. Роли. На млинець викладіть начинку, підверніть один край млинця і скрутіть його рулетиком, який наріжте порційними роламі.

7. Трикутні конвертики. Складіть млинець вчетверо, акуратно відігніть верхній край і заповніть його начинкою.

8. Млинцеві трикутники. На середину млинця викладіть фарш, краї підверніть до центру, сформувавши трикутник.

9. Гнізда. Скрутіть трубочкою млинці, скрутіть його спірально і зверху викладіть начинку.

10. Млинці-трояндочки. Дуже тонкі млинці скрутіть трубочкою і один його край виверніть на інший, формуючи трояндочку.

11. Мішечки. У центр млинця покладіть начинку, краї зберіть воєдино і скріпіть пір’їнкою зеленого цибулі, гілочкою зелені, сирним волокном сулугуні або зубочисткою.

Млинці на Масляну

Млинці — головна ритуальна їжа Масляного тижня. Багаті люди починали їх пекти в понеділок, а бідні — в четвер або п’ятницю. З Масляного тижнем пов’язані особливості млинців.

• Понеділок. «Перший млинець за упокій». Млинці клали на слухове віконце «для батьківських душ» або віддавали убогим, щоб вони пом’янули усопших.
• Вівторок. Молодих людей запрошували на млинці, де проводили оглядини наречених.
• Середовище. «До тещі на млинці». У цей день зять приходив ” до тещі на млинці, які вона сама готувала.
• Четвер. «Починався широкий розгул». Вбрані діти ходять по домівках і співають: «Трынцы-Брынцы, печіть блинцы!».
• П’ятниця. Візит тещі зятеві. В цей день пече млинці донька — дружина зятя.
• Субота. «Зовичні посиденьки». В будинок приходять сестри, чоловік зовиці.
• Неділя. «Прощена Неділя». Всі просять вибачення у близьких за все погане. Також в останній день Масляного тижня спалюють опудало Масляної, що символізувало закінчення зими.

 

Підбірка оригінальних ідей оформлення млинців

Пекти млинці на Масляну — чудова традиція, яку господині дотримуються багато століть. Хоча і поза Масниці, вони є частими гостями на наших столах. Вибирайте сподобалися рецепти з колекції і печіть смачні млинці! І нехай у свято Масниці млинці будуть смачними і жодного «комом»!