Класична пропорція
- На 1 ст. борошна береться 2 ст. рідини.
- 1 яйце 1 ст. борошна. Якщо млинці з начинкою, то кількість яєць подвійте, вони зроблять тісто більш еластичним, при цьому жорстким після охолодження.
- 1-2 ст. л. цукру 1 ст. борошна. Додавайте цукор завжди навіть якщо готуєте млинці з солоною начинкою, він зробить більш цікавий смак.
- Завжди додай щіпку солі, навіть якщо солодкі млинці.
- На 1 ст. борошна беріть 10-15 г дріжджів.
- Якщо млинці печете з гречаного борошна, то її поєднуйте з пшеничного: на 1 ст. гречаної беріть 2,5 склянки пшеничного. Ця ж пропорція служить для млинців на ячної і вівсяному борошні.
Як перевертати млинці на сковороді
Кожна господиня, яка намагалася спекти тонкі млинці, відчувала розчарування, коли замість ровненького і тонкого млинчика з дірчастим малюнком, виявляється безформний клубок. У чому ж справа?
- Найчастіше злий жарт грає поєднання кислого середовища (кефір, кисле молоко і сироватка) і соди, які дають підйом тіста. Саме млинці, приготовані на кефірі найчастіше погано перевертаються. Тому при малому досвіді краще готуйте млинці на молоці або воді, а не на кислому основі.
- Ще однією з причин може служити невідповідна сковорода. Ідеальний варіант — спеціальна млинниця, яка являє собою сковороду з низькими бортиками або зовсім без них. Вона має антипригарне покриття, тому шкребти її гострим ножем і мити залізної ганчіркою не можна, інакше її пошкодите.
- Перешкодити перевернути млинець на сковороді може неправильна консистенція тіста. Якщо воно занадто рідке, то йому може не вистачати еластичності, що стане причиною розривів. Тоді додайте трохи борошна і 1 яйце.
