Чахохбілі з яловичини по-грузинськи: принципи приготування страви

Чахохбілі з яловичини по-грузинськи — принципи приготування страви, секрети і тонкощі. ТОП-3 покрокових рецепта. Відео-рецепти.

Грузинська кухня славиться вишуканими винами, гострими соусами і пікантними м’ясними делікатесами. Чахохбілі — один з простих і швидких рецептів рагу національної грузинської кухні. В далекі часи його готували з м’яса фазана, але сьогодні повсюдно поширений варіант з доступною яловичиною або курятиною. М’ясо гаситься з овочами практично без жиру у власному соку. Чахохбілі по-грузинськи має безліч варіантів приготування: на сковороді в духовці, казані на вогнищі і сучасний метод — в мультиварці.

Чахохбілі з яловичини — принципи приготування


  • М’ясо перед гасінням обсмажують без додаткового жиру.
  • Яловичина бажано щоб була свіжа, оскільки смак чахохбілі з замороженого м’яса буде іншим.
  • Кількість овочів і м’яса має бути в рівній пропорції.
  • Страва має обов’язковий набір спецій: кінза, петрушка, часник, червоний перець. Але в кожному регіоні країни додають ще свої прянощі, як синій базилік, хмелі-сунелі, імеретинський шафран, за бажанням — кріп.
  • Також деякі рецепти передбачають: вино, ріпчаста цибуля, болгарський перець, часник, зелень, гострий перець, орегано, м’яту, естрагон, сливове пюре.
  • Часник і всі спеції кладуть у казан за кілька хвилин до закінчення готування, інакше м’ясо буде гірчити.
  • Овочі бажано використовувати у великій кількості, оскільки вони виділяють сік і додають соковитість їжі. Традиційно чахохбілі готується з помідорами.
  • Беріть помідори одночасно щільні, м’ясисті і стиглі. Тоді вода в процесі приготування не додається. Їх допустимо замінити томатною пастою або соусом.
  • З помідорів зазвичай знімають шкірку. Для цього їх опускають в киплячу воду на 30 секунд, роблять кілька надрізів і шкірка сама відокремлюється від м’якоті.
  • Посуд для приготування повинна бути з товстим дном: казан, чавунна сковорода, гусятниця або будь-яка інша.
  • Для чахохбілі підходить будь-який гарнір: рис, картопля, макаронні вироби.
Дивіться також  Баранячі ребра на сковороді: покрокове приготування