Калорійність і хімічний склад водяники чорної. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання шикша. Як їдять плоди рослини? Рецепти страв із смачних ягід і цікаві факти про них.
Водяника чорна (лат. Empetrum nigrum) — це дводольну рослина сімейства Вересові, роду Водяника. Інші назви: шикша чорна, вороніка чорна, ведмежа ягода. Вона являє собою невеликий плодоносний кущ з круглими і темно-синіми або чорними ягодами, які трохи крупніше чорниці. Вони складаються переважно з тонкої шкірки і соку, всередині м’якоті практично немає, мають тверді насіння. Їм притаманний кислий і прісний смак. Водяника дуже поширена на заході України, в Білорусії, в європейській частині Росії, в Сибіру і Північній Америці. Її можна зустріти на сфагнових болотах, на скелях, в соснових лісах. У кулінарії застосовують як плоди, так і листя, які можна використовувати для консервації.
Склад і калорійність водяники чорної
Про калорійності водяники чорної нічого невідомо. До її складу входять полісахариди, пектини, сахароза, дубильні речовини. Також тут міститься жирне масло, фруктоза, глюкоза і віск.
Рослина багата вуглеводами, кумарини, бензойною кислотою, дозволяє протягом тривалого часу зберігати плоди в сирому вигляді. Але найбільший відсоток тут припадає на аскорбінову кислоту, її тут 47%. Крім того, це джерело антоціанів, кератину, марганцю і оцтової кислоти.
У листі чагарнику є кавова кислота, алкалоїди, арабіноза і моносахариди.
Корисні властивості чорної шикша
Сік ягід має заспокійливу, тонізуючу, розслаблюючу, протизапальну і протисудомну дію. Також він відомий як ефективний жовчогінний і сечогінний засіб, що регулює роботу жовчного і сечового міхура. Витяжка з плодів допомагає людям з різними захворюваннями серця і судин, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, очей, нервової системи.
Як саме діє ягода, описано далі:
- Заспокоює нерви. Вона знімає стрес, усуває симптоми депресії, підвищує настрій і запобігає апатію. Таким чином, сон нормалізується, стабілізується рівень цукру, не допускається свербіж і подразнення шкірних покривів.
- Відновлює обмін речовин. При його порушенні виникають проблеми зі стільцем, підвищується ймовірність розвитку ожиріння і може статися інтоксикація організму. Внаслідок його забруднення шлаками в кишечнику створюється сприятливий грунт для зростання новоутворень. Водяника ж, будучи багата дубильними речовинами, дозволяє знизити такі ризики.
- Зміцнює імунітет. Це відбувається за рахунок змісту в ягодах великої кількості вітаміну С, який позитивно впливає на склад крові. Причина тому — поліпшення засвоюваності заліза, яке відповідає за стійкість організму до впливу патогенної мікрофлори. Все це дозволяє звести до нуля ймовірність захворювання на грип, ангіну і т. д.
- Прискорює відновлення шкіри. В результаті вживання ягід тканини швидше загоюються після отриманих травм, травм, ран. Разом з цим зменшується інтенсивність болю і забезпечується надійний захист від проникнення в кров шкідливих бактерій через пошкоджені ділянки. Користь водяники чорної буде помітна і у разі опіків, обморожень, дерматологічних захворювань — екземи, кропив’янки, псоріазу, дерматиту та ін
- Покращує стан волосся. Вони стають більш гладкими, пишними, слухняними. Їх обсяг на голові поступово збільшується за рахунок зміцнення фолікулів. В додаток до цього відновлюється виділення шкірою сала, із-за чого волосся забруднюються набагато повільніше.
- Збільшує гостроту зору. Ягода дуже корисна для людей, що страждають вродженою чи набутою міопією. При такому захворюванні людина погано бачить на далекому, більш ніж 10 м, відстані. Водяника ж покращує якість «картинки» і при цьому захищає від підвищення внутрішньоочного тиску, відшарування сітківки та інших офтальмологічних патологій.
- Покращує роботу нирок. Шикша має тонізуючу дію, виводить з цих органів солі і токсини, сприяє їх нормальному функціонуванню. Особливо вона корисна для людей, які зловживають алкоголем, у яких нирки не можуть як слід справлятися з очищенням організму і своїми функціями фільтра.
- Омолоджує. Ягода бере участь у реконструкції пошкоджених клітин, що дуже корисно для організму, так як при порушенні цього процесу він швидко старіє. Крім того, вона сприяє насиченню киснем внутрішніх органів і тканин, за рахунок чого дрібні зморшки якщо і не проходять повністю, то хоча б частково розгладжуються. Сприяє омолодженню і детоксикація, адже шкідливі речовини, що скупчуються усередині роками, забруднюють організм і прискорюють старіння.
Ягоди відмінно втамовують спрагу і пригнічують відчуття голоду, їх також застосовують при гіпертонії, епілепсії для запобігання нападів, при головних болях невідомого походження. З листя рослини створений один протиепілептичний препарат, успішно проходить випробування в лабораторії.
Зверніть увагу! Ягода досить довго зберігається у свіжому вигляді за наявності в складі водяники чорної бензойної кислоти.
Протипоказання і шкоду водяники чорної
Не рекомендується використовувати плоди і листя рослини вагітним, жінкам у період лактації, немовлятам, оскільки вони можуть викликати алергічну реакцію організму. Літнім людям їх теж потрібно давати з обережністю і тільки в невеликій кількості.
Шкода водяника чорна може нанести в тому випадку, якщо вживати її при індивідуальній непереносимості ягід. У результаті на тілі нерідко з’являється висип, почервоніння, свербіж. Не менш обережним слід бути хворим на гастрит, коліт, панкреатит й інші захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення.
Як їдять водянику чорну?
Використовувати можна як ягоди, так і листя, а деякі навіть кладуть гілочки рослини в чай. Збір плодів здійснюється після дозрівання, в серпні. Потім їх можна заморозити, промивання чистою водою, розклавши по ємностей тонким шаром і відправивши в морозильну камеру. Також можна пошарово засипати ягоди цукром і вже потім ставити їх на зберігання в холодильник.
Дуже популярна мочена шикша, для цього зірвані під кінець збору врожаю ягоди промивають і заливають чистою водою, складають у дерев’яні діжки, накривають пресом і ставлять у підвал. Тут вони можуть зберігатися в середньому близько 10 місяців, до наступного сезону.
Гілочки і листя заготовляють теж заздалегідь, з цією метою їх підсушують на сонці або в духовці, складають у мішок, підвішують до стелі і зберігають в теплому, але сухому місці. Краще, щоб він був пошитий з бавовни. При цьому видаляти пагони потрібно акуратно, ножицями, щоб не нашкодити чагарнику. Приблизно кожні 2 місяці мішок із заготівлею потрібно струшувати, а по закінченню 2 років вживати не рекомендується.
Рецепти напоїв з вороникой чорної
Так як їдять водянику чорну абсолютно в різному вигляді, то з неї можна готувати сік, компот, чай, наливку. Зроблені на її основі напої мають тонкий, кисло-солодкий смак, приємний аромат і дуже поживні. Їх можна застосовувати як в лікувальних цілях, так і в кулінарії.
Як і що приготувати, читайте нижче:
- Компот. Доведіть до кипіння чисту воду (3 л), помийте ягоди водяники (1 склянка), чорницю (0,5 склянки) і малину (200 г). Все це по черзі, приблизно через кожні 5 хвилин, засипте в каструлю. Варіть ягоди протягом 20 хвилин і десь посередині всипте в рідину цукор (100 г). Перед вимиканням газу введіть сюди лимонну кислоту (буквально 3 м) і добре перемішайте компот. Якщо хочете залишити його на зиму, то розлийте напій по стерилізованим банкам, загорніть і залиште в підвалі.
- Чай. Готують його з ягід (1 ст. л.), листя (1 ст. л.) і гілочок (5-6 шт.). Все це з’єднують разом, заливають кип’яченою водою, накривають кришкою і витримують 10 хвилин. Після цього напій кладуть мед (1-2 ч. л.) та лимон (2-3 скибочки), добре мішають і випити маленькими ковтками замість звичайного чорного чаю. Особливо він гарний на сніданок, так як додає сил і бадьорості, поліпшує настрій і тонізує організм. Дуже до речі до нього буде варення, виготовлене за рецептом, вказаною вище.
- Наливка. З’єднайте ванільний цукор (2 ч. л.), звичайний цукор (1 ст. л.), сік водяники (500 мл) і гвоздику (3 шт.). Поставте суміш в емальованій каструлі на слабкий вогонь, доведіть до кипіння, процідіть, перелийте в скляну банку і настоюйте в холодильнику не менше двох тижнів. В результаті у вас вийде смачна домашня наливка з невисоким вмістом алкоголю.
Рецепти страв з водяникой чорної
Свіжу водянику можна присипати цукром і є в чистому вигляді. Також вона відмінно поєднується з молочними продуктами: кисляком, сирною масою, кисломолочним сиром, йогуртом, молоком, кефіром. Зберігати її рекомендується в скляній тарі. З плодів рослини виходять смачні варення, джеми, компоти, повидло, які можна використовувати як для вживання з чаєм, так і в якості начинки для пирогів, пиріжків, булочок та іншої випічки.
Давайте розглянемо рецепти з водяникой чорної смачних страв:
- Варення. Спочатку очистіть від шкірки яблука (1 кг), потім обдайте їх окропом і залиште на 30 хвилин. Після цього наріжте фрукти на дрібні частини, завантажити в чашу блендера і подрібніть до стану однорідної маси. Потім помийте ягоди водяники чорної (1 кг), засипте їх цукром (1.5 кг) і залиште під кришкою на 2 години. Після закінчення цього часу поставте масу на слабкий вогонь, поваріть 30 хвилин, помішуючи, і всипте готове яблучне пюре. Доведіть суміш до кипіння і тримайте на плиті близько години. Коли вона буде готова, варення розлийте по заздалегідь стерилізованим банкам, загорніть і переверніть догори дном. У такому вигляді залиште варення на 2-3 дні, після чого опустіть водянику в підвал, якщо він є, або ж поставте в холодильник.
- Желе. Спочатку пробланшируйте ягоди протягом 2-3 хвилин у киплячій воді, потім процідіть їх і відіжміть сік. Додайте в нього (1 склянка) цукор (150 г) і лимонну кислоту (2 г), поставте суміш на слабкий вогонь. Коли вона почне закипати, введіть туди желатин (30 г), при цьому помішуючи масу. Потім проваріть желе близько 5 хвилин, зніміть з плити, перекладіть в спеціальні формочки і поставте в морозильну камеру у середньому на годину.
- Пастила. В емальованої ємності змішайте яблучний сік (250 мл), ванільний цукор (30 г) і звичайний (1 кг). Потім, помішуючи, поваріть цю масу 20 хвилин. Після цього введіть подрібнені змішати ягоди водяники (1 кг) та тримайте її на вогні ще близько 40 хвилин. Далі охолодіть суміш, викладіть в металеві форми і сушіть в духовці при мінімальній температурі близько 30 хвилин.
Цікаві факти про ведмежу ягоду
Серед мешканців Півночі, особливо тих, хто веде кочовий спосіб життя, поширене блюдо «толкушка», яке заготовляють на зиму. Воно робиться з ягід рослини, тюленячого жиру і подрібненої риби. Про нього згадував Володимир Даль в тлумачному словнику, назвавши його «кирилкой».
Сік водяники підходить для фарбування шкіри і шерсті у вишневий колір.
Шикша — це популярний корм для домашніх птахів, а ще її люблять олені і ведмеді. У ряді регіонів вона занесена в Червону книгу, це стосується Нижегородської, Тульської, Смоленської, Костромської області і деяких інших.
Водяника чорна популярна і у корінного народу Америки. Індіанці так само, як і жителі Сибіру, активно вживають її взимку. Але крім плодів, вони використовують ще й пагони з листям чагарнику, готуючи з них настої і відвари для лікування розладів травлення.
Шикша нерідко застосовується в традиційній медицині, тут вона служить ліками від різних захворювань нирок і печінки, порушень нервової системи.
Рослина має темно-червоні стебла і скручені довгасті листя. Квітки багрового забарвлення складаються з декількох пелюсток, вони є одностатевими. Чагарник цвіте навесні і може плодоносити до 100 років, на протязі всього життєвого циклу.
Дивіться відео про водянику чорну:
Шикша хоч і широко поширена в Східній Європі, але все одно вважається тут екзотичної ягодою. Це пов’язано з тим, що її не вирощують на дачних ділянках, як, наприклад, горобину або калину, а дозволити собі вирушити на збір в ліс можуть далеко не всі. Але якщо ви все ж побачите водянику чорну де-небудь на ринку, то спробувати її рекомендуємо обов’язково.
