Готуємо варення з персиків з кісточками
Особливість цього варення – не тільки в тому, що персики для нього не ріжуться, і кісточка з них не виймається. Вона і в тому, що не знімається шкірка, а значить, весь аромат плоду залишається всередині, вибухаючи смаком вже в процесі вживання.
Це воістину розкішний королівський десерт. Плоди для нього беруться, природно, невеликого розміру і середньої стиглості.
Для нього знадобиться:
- Персики – 1 кг
- Сода харчова – 1 ст. ложка
- Вода – далі у рецепті
- Цукор – 1,2 кг
Для чого сода? Використовувати недостиглі плоди, тому що у них щільніше шкірка, не найкращий варіант: варення буде надто щільним і кислим. Якщо ж брати нормальні стиглі плоди, але перед приготуванням замочити їх на 25-30 хвилин у розчині соди, шкірка стане більш міцною.
На смак варення обробка содою не позначиться, якщо акуратно плоди промити в друшляку, не перемішуючи, а тільки злегка струшуючи.
Крім того, в цьому рецепті передбачено перевищення частки цукру над плодами, що послужить додатковою гарантією якісної консервації.
Приготування:
1. Помити персики. Миті персики залити холодною водою так, щоб з води виглядали лише їх верхівки. Це кількість води і буде потрібним для сиропу.
2. Воду вилити в ємність, у якій буде готуватися варення, зсипати туди приготований цукор. Нагріти на середньому вогні, доводячи до кипіння і, постійно помішуючи, щоб сироп не пригорів, акуратно опустити один за іншим туди персики, попередньо проколів шкірку зубочисткою, щоб вона не полопалася.
3. Варити до закипання, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин, знімаючи пінку дерев’яною ложкою
4. Повністю охолодити персики, візуально оцінити готовність: якщо вони зменшилися в розмірі і стали напівпрозорими, так, що через уварившуюся м’якоть просвічує кісточка – варення повністю готове. Тоді потрібно скласти їх у банки, а сироп ще раз довести до кипіння і залити ним розкладені в банки персики.
