Підосиновики — смачний гриб, який особливо хороший маринованою. Якщо ви принесли з лісу підосичники, замаринуйте їх на зиму за нашим рецептом.
Теплі, сонячні літні дні після дощику — саме час йти в або змішаний листяний ліс за подосиновиками. Смачні і міцні грибочки з червоно-помаранчевої капелюшком і сірої ніжкою так і просяться, щоб їх забрали з собою. Підосичники не сушать, тому що вони чорніють, висихаючи, і втрачають привабливість. Але їх можна маринувати і солити — це прекрасна закуска. Саме це ми і збираємося зробити. Для красноголовців краще приготувати помірно гострий маринад, щоб смак не був занадто кислим. Ви завжди зможете за смаком додати оцет або лимонний сік у вже готові гриби, коли вирішите відкрити банку.
Якщо ви недосвідчений грибник і не зовсім впевнені в тому, чи всі гриби у вашому кошику хороші, проварюючи їх, киньте в каструлю очищену цибулину. Якщо цибуля посинів, там попався отруйний гриб, тому краще вміст каструлі викинути, а подальші експерименти з цією партією грибів припинити.
- Калорійність на 100 г — 40 ккал.
- Кількість порцій — 1 банку
- Час приготування — 35 хвилин
Інгредієнти:
- Підосичники — 500 г
- Вода — 1-2 ст.
- Сіль — неповна ст. л.
- Цукор — 1 ст. л. з гіркою
- Оцет — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Перець чорний горошок — 5-6 шт.
- Перець духмяний горошком — 5-6 шт.
Покрокове приготування маринованих красноголовців — рецепт на зиму
Почнемо з обробки грибів. Переберемо їх, зачистимо ніжки (акуратно ножем знімемо верхній шар шкірки), капелюшки залишимо, як є. Частини, сильно поїдені черв’яками, зрізаємо не шкодуючи. Підосичники — дуже смачні і це знають навіть черв’ячки. Якщо гриб хороший, але в ніжці є все-таки кілька дірочок, з цим можна легко впоратися: залийте водою і киньте в неї щедру жменю кухонної солі. Залиште на півгодини, а потім промийте під проточною водою. Лісові гриби краще мити в декількох водах і тільки потім нарізати на невеликі шматочки.
Проварюємо підосичники в підсоленій воді протягом півгодини, постійно знімаючи шумівкою піну. Відварені гриби відкидаємо на друшляк і знову промиваємо під проточною водою.
Готуємо маринад: сіль, перець і спеції заливаємо водою, доводимо до кипіння, додаємо оцет, даємо прокипіти кілька хвилин. Маринад готовий. Ви можете скористатися запропонованою пропорцією, а можете зварити його за своїм смаком, самостійно регулюючи кількість солі, цукру або оцту.
Підосичники кладемо в маринад і проварюємо протягом 15-20 хвилин.
Розкладаємо гриби по стерильним, добре прогрітим банкам і закатуємо. Обов’язково укутайте їх старою ковдрою, щоб вони охололи поступово.
От і все! Мариновані підосичники на зиму готові. Подаючи до столу, посипте дрібно нарізаною цибулею і збризніть рослинним маслом. Гриби відмінно підуть до страв з картоплі, а також до м’яса.
Зберігайте банки з маринованими подосиновиками в прохолодному місці: в погребі чи холодильнику. Хоча ми впевнені, що довго їх зберігати вам не доведеться — банки з смачними маринованими подосиновиками, приготованими на зиму, ви почнете відкривати ще восени. Приємних вам свят!
Дивіться також відео-рецепти:
- Підосичники, мариновані на зиму
- Мариновані підосичники — докладний рецепт
