Млинці з м’ясною начинкою — для багатьох улюблене ласощі. Проте на смак готової страви впливає фарш, яким наповнюють налисники. Тому його потрібно правильно приготувати, щоб млинці вийшли чудовими.
Як відомо, млинці можна фарширувати чим завгодно. Однак найпопулярніша начинки — м’ясна. Готується не складно, продукти доступні, а готову страву виходить досить ситним. До того ж тут можна використовувати скоєно будь-яке м’ясо, так і в будь-яких його видах. Наприклад, підійде свинина, яловичина, телятина, а для більш дієтичного страви використовуйте курку, кролика або індичку. М’ясо можна перекрутити на м’ясорубці або дрібно порубати ножем. Крім того, його варять, запікають, смажать і т. д. Як бачите варіантів використання досить багато і кожен спосіб по-своєму гарний.
У даному огляді я розповім про один з таких численних варіантів приготування м’ясної начинки для млинців. М’ясо спочатку відварюється, потім перекручується і гаситься з смаженою цибулею в невеликій кількості бульйону. Млинці з такою начинкою виходять соковиті і ніжні, вони викликають апетит у більшості людей! Звичайно, про смаки сперечатися складно, але те, що м’ясна начинка приготовлена таким чином найпопулярніша — це факт. Тому на даному варіанті і зупинимося.
Млинці для такої начинки можна готувати скоєно будь-які. Чудово підійде сироватка, рідкий 1% кефір, кисле молоко, вода, пиво, молоко та інші рідини.
- Калорійність на 100 г — 160 ккал.
- Кількість порцій — фаршу виходить приблизно 15 шт. млинців
- Час приготування — 1-2 години
Інгредієнти:
- Будь-яке м’ясо (в даному рецепті свинина) — 600 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Вершкове масло — для смаження
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Будь-які спеції і трави — для варіння бульйону
Покрокове приготування м’ясного фаршу для млинців:
1. М’ясо помийте, зріжте плівку і помістіть в каструлю з водою. Закип’ятіть, зніміть пінку, зменшіть нагрів і варіть до готовності. В залежності від сорту воно буде варитися різну кількість часу. У процесі варіння приправити його сіллю і меленим перцем. За бажанням, щоб поліпшити смак, в бульйон покласти цибулину, моркву, часник, лавровий лист та інші коріння.
2. Готове м’ясо залиште охолоджуватися в бульйоні. Так воно не обвітритися і не висохне, а насититься соком, від чого начинка буде соковитіше. Бульйону для рецепта знадобиться буквально 3-5 ст. л., тому його можна використовувати для іншої страви.
3. Після встановіть м’ясорубку з середньою ґратами і перекрутіть м’ясо.
4. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте дрібними кубиками.
5. У сковороді розтопіть вершкове масло. Його достатньо буквально 20-30 грамів. Якщо хочете менш жирне страва, то використовуйте рослинне масло.
6. Коли масло повністю розтопиться, покладіть в сковороду цибулю.
7. На середньому вогні періодично помішуючи, пасеруйте його до прозорості.
8. Після цього покладіть в сковороду до цибулі м’ясний фарш.
9. Перемішайте, влийте трохи бульйону, спробуйте на смак і за необхідності додайте солі і відсутніх прянощів. Фарш протушкувати під кришкою на повільному вогні 3-5 хвилин. Після залиште охолоджуватися до кімнатної температури і фаршируйте млинці.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати соковитий м’ясний фарш для млинчиків. Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.
