Простий рецепт персикового варення часточками
По цьому рецепту немає потреби варити три рази – під доведеним до кипіння варенням залишається слабкий вогонь і регулярно знімається пінка. Крім того, у ньому не використовується стороння вода – варення вариться у власному соку. І розливається в банки гарячим.
Банки для цього не остуджують після духовки, де вони стерилізувалися, вони теж повинні бути гарячими, щоб уникнути розтріскування скла. На кінцевому етапі готування до варення можна так само додати 1 стручок натуральної ванілі.
Інгредієнти:
- 1 кг персиків
- 800 гр цукру
- Половина часточки лимона
- 1 стручок ванілі (при бажанні)
Приготування:
Персики брати щільні, не перезрілі. Якщо після розрізання кісточка щільно зрослася з м’якоттю, а спеціальним інструментом (див. вище) не обзавелися, і не важлива естетичність часточок в готовому продукті – просто зрізайте м’якоть з кісточки, зістругуючи її.
Персики промити, підсушити їх
Відокремити від кісточок, порізати дольками
Пересипати часточки шарами з цукром, не перемішуючи, почекати дві години, щоб персики дали сік, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму.
Персик дуже чутливий до металів при варінні, тому варити треба або мідної або в емальованому посуді. І ложку або лопатку для помішування вибрати дерев’яну.
Варити ще 20-30 хвилин, часто знімаючи пінку чистою ложкою. Наприкінці варіння, при необхідності, додати в варення стручок ванілі.
Зняте з вогню варення відразу, гарячим, розливається в попередньо нагріті банки.
Наповнені банки щільно закручується кришкою через тканину або з надітими рукавицями – температура тільки що зняте з вогню сиропу в варення більше 100⁰С, будьте обережні! – потім банку перевертається вниз кришкою, що закривається ковдрою або рушником і залишають так на 5-6 годин, до охолодження.
Остигаючи, варення стискається, і кришка щільно «присмоктується» до банку, що послужить додатковою гарантією герметичності.
