Загальні рекомендації
- «Правильний» персик для варення повинен бути в міру твердим і досить стиглим. Стиглість визначається просто: досить злегка стиснути плід в руці. В недозрілому не залишиться слідів від пальців, і, крім того, у нього немає сильного характерного персикового аромату.
- Перестиглі персики, у вигляді виключення, можна застосовувати при варінні джему, про що мова буде в іншому матеріалі.
- Якщо для варення обрані персики твердих сортів, спочатку роблять бланшировку: фрукти на 5 хвилин поміщаються в окріп, а потім відразу остуджувати холодною водою. Шкірку з ніжним пушком, щоб не лопнула, в кількох місцях проколюють зубочисткою ( в тих випадках, коли шкірка входить в обов’язковий атрибут варення). Ошпарювання допомагає так само видалити шкірку, коли це, в більшості випадків, необхідно.
- У цього фрукта кісточка щільно зростається з м’якоттю. Щоб її отримати, краще застосувати столову ложку з гостро відточеним носиком і одним з країв. Або іспоьзовать ці персики для варення з кісточками – буде в наших рецептах і таке.
- Солодкі Персики самі по собі, тому з цукром будьте обережні, щоб не отримати нудотний продукт. Тому кількість цукру найчастіше беруть менше за вагою, ніж вага персиків. Або, для запобігання зацукровування варення, в нього в процесі варіння додають лимонний сік.
