Як правильно приготувати джем з груші?
Дуже часто плутають варення і джем. Джем відрізняється тим, що під час приготування фрукт сильно розварюється. Його використовують для начинки пирогів, млинців, вареників, кисломолочної продукції, пиріжків, тортів і морозива.
Переважно процес приготування джему з груш проходить у великих тазиках (з алюмінію або нержавіючої сталі) з довгою ручкою. Якщо ви вирішили приготувати в мідному тазі, то простежте, щоб на його поверхні не було зелених оксидів. Абсолютно варто виключити емальований посуд, адже в ній продукт пригорить і гіркне. Зараз також набирає популярність приготування джему в мультиварці. Цей спосіб хороший для тих, хто не женеться за великими обсягами продукту і максимально економить свій час.
Варто відзначити, що груші, які входять до складу джему, повинні бути м’яких сортів. Їх можна варити відразу зі шкіркою. Але якщо ви вирішили збільшити час приготування і додати собі мороки, то можна використовувати і щільні плоди. Ось тільки з них потрібно зрізати шкірку. Фрукти повинні бути зрілими, якісними і без зовнішніх дефектів (сліди гниття, пліснява, вм’ятини й тріщини).
Потім плоди заливають густим цукровим сиропом. Варять в один підхід, стежать за поступовим посиленням вогню і контролюють, щоб фруктова маса рівномірно кипіла. Важливо весь час помішувати шумівкою і знімати образовывающуюся піну, адже вона може стати причиною передчасного скисання.
Існує безліч різних рецептів смачних джемів з груш. До складу часто додають горіхи, лимон, мак, імбир, згущенку і навіть алкоголь. Серед спецій аромат допоможуть підкреслити кардамон, фенхель, кориця, бутони сухої гвоздики, ванілін, аніс і м’ята. Їх найкраще додавати в кінці варіння, інакше ви ризикуєте отримати зайву гіркоту. Щоб зробити колір десерту більш насиченим, додають апельсини, палички кориці і яблука.
Пам’ятайте про тих, що тривала варіння може погіршити якість продукту, позбавити його корисних властивостей і приємного аромату. Оптимальний час для цього процесу — приблизно 25-35 хвилин.
Є кілька способів, за допомогою яких ви можете перевірити готовність джему. По-перше, слід додати пару крапель на тарілку: якщо вони швидко загусли, значить, потрібно знімати таз з вогню. По-друге, піна не буде розходитися по краях, а збереться до центру. І по-третє, шматочки фруктів не піднімуться до поверхні, а рівномірно розподіляться.
Найкраще розливати джем по глиняним банкам. У них консервуються корисні властивості, гострий смак і специфічний аромат фрукта. Коли продукт застигає, його необхідно перекрити пергаментним папером і зав’язати мотузкою.
