Особливості приготування тартіфлета
Рецепт цієї страви, будучи винайденим у сільській місцевості Франції, не мав точних пропорцій інгредієнтів. Кожна господиня використовувала таку їх кількість, яке було доступне. Конкретика була внесена, коли рецепт був запатентований.
Tartiflette є нескладних в приготуванні стравою, будь-яких складних маніпуляцій в процесі готування не передбачено, однак є деякі вимоги традиційного рецепту тартіфлета до інгредієнтів.
Які продукти потрібні для приготування савойської картопляної запіканки:
- Картопля. По своїй суті Tartiflette є картопляної запіканкою, тому цей коренеплід використовується практично у всіх варіаціях. Цей продукт від сорту до сорту відрізняється смаковими характеристиками. Вибирати варто картоплю, яку не розварюється і добре зберігає цілісність після термічної обробки. Тартіфлет трохи нагадує картопляний гратен, але там картоплю не підлягає попереднього відварювання, а відразу викладається у форму для запікання. Традиційно для приготування савойського страви картоплю чистять, миють, ріжуть на тонкі пластинки і трохи проварюють. Щоб завершити процес варіння, вимикають вогонь і вливають в каструлю 1-2 склянки холодної кип’яченої води, потім зливають всю рідину.
- Бекон. Цей чудовий поживний продукт є невід’ємною частиною тартіфлета. Справа в тому, що страва в основному готували в зимовий період, коли свіжого м’яса не було, тільки засолене. Цей інгредієнт можна замінити іншими видами менш калорійність м’яса, наприклад, використовувати грудку курки. Для більш дієтичного меню можна використовувати гриби.
- Сир. Реблошон — популярний вид сиру. Він є споконвічно французьким. Виготовляється з непастеризованого коров’ячого молока. Він відрізняється надзвичайно ніжним вершковим смаком і приємним ароматом. Має м’яку текстуру. Завдяки цим характеристикам вважається найбільш підходящим для даної страви. Однак не скрізь можна купити, тому часто його замінюють іншими сортами. Другий за популярністю сир для Tartiflette — Камамбер. Підійдуть і інші сорти з оболонкою з благородної цвілі і текучого серцевиною. Інгредієнт повинен добре плавитися в процесі запікання. Вид нарізки продукту залежить від розміру форми для запікання. Для великих порцій сир ріжуть широкими пластинами.
- Вершки. Цей інгредієнт може мати різну ступінь жирності. Якщо є необхідність знизити калорійність готового страви, то краще вибирати з найменшою жирністю.
- Спеції. Часник, розмарин, чебрець, базилік, цибуля-порей — все це можна додавати в Tartiflette. Досвідчені кулінари не рекомендують додавати в страва зелень, особливо петрушку, кріп, які не входять в список французьких трав. Вони не поєднуються з тартифлетом.
- Цибуля. Найчастіше застосовується білий ріпчаста цибуля. Подрібнювати його можна будь-якою формою, але важливо не перестаратися. Навіть цей інгредієнт повинен добре відчуватися в готовому блюді. Краще порізати його великою соломкою. Важливо починати його обжарку разом з беконом, щоб не пересмажити, адже йому ще належить дбати в духовці.
