Особливості виготовлення сухих вершків
Якщо вас цікавить питання про те, як приготувати сухі вершки у себе вдома, значить, ви не підозрюєте, що це практично неможливо. Для виробництва цього продукту необхідні особливі інгредієнти і професійні автоматичні апарати.
Сухі вершки виготовляються із спеціально оброблених свіжих вершків або рослинних жирів з додаванням цукру і без нього. В підсолодженому порошку маса жиру складає не менше 42%, у продукті без додавання цукру — 44%.
Етапи виготовлення сухих вершків на виробництві:
- Стандартизована суміш вершків або жирів рослинного походження проходить пастеризацію при температурі 85-87°С і відразу ж згущується в кілька разів (2,4-2,6 рази).
- Отриману масу з допомогою спеціальних технологічних процесів доводять до однорідної структури при тиску 5-6 МПа і температурі 55-60°С і висушують до стану порошку.
- Якщо, відповідно до рецептури виробництва, сухі вершки повинні містити цукор, перед сушінням стандартизованою суміші в неї додають цукровий сироп, приготований з води і цукру і охолоджений до температури 55-60°Пн.
- Після перемішування вершків згущених і сиропу масу сушать в розпилювальній сушарці.
Як бачите, сухі вершки в домашніх умовах приготувати не вдасться. Вирушайте за їх покупкою в продуктовий магазин або замовте продукт з Інтернету.
