Рецепти страв з соусом айолі
Приправу можна подавати з будь-якими продуктами, смак яких здається занадто прісним або невиразним. До кожної страви потрібно підбирати свій варіант ніжною повітряної добавки.
Рецепти з соусом айолі:
- Спаржа з прошутто. Спаржу, 1 пучок, промивають, очищають з одного кінця ножем і відварюють так, щоб вона залишалася пружною, не більше 2 хвилин. Стебла розрізають уздовж. Прошутто (італійська дуже солона шинка, нагадує хамон) 100 г, нарізають тонкими паличками і обсмажують з усіх боків на рафінованій соняшниковій олії до хрусткої скоринки. На тарілку викладають товстим шаром суміш салатних листків декількох сортів — рукколу, ромен, баталію або оаклиф, в будь-яких поєднаннях, зверху спаржу, прошутто, нарізаний на шматочки інжир і поливають айолі, 100 р. Всі посипають козячим сиром — 100 г, прикрашають яйцем некруто. Не потрібно боятися, що жовток розтечеться — це навіть буде виглядати красиво.
- Делікатесний олів’є. Рецепт цього загальновідомого салату відрізняється ненабагато. Змішують нарізку 2 відварних картопляних бульб, 1 моркви, 1 солоного огірка, 1-2 ст. л. зеленого горошку, додають відварне м’ясо оленя, пучок цибулі-різанця. Окремо готують смородиновий соус з свіжомороженої ягоди: 2 ст. л. відтають, зливають воду, тушкують з невеликою кількістю цукру і лимонної кислотою, масу протирають через сито і вливають 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії. Охолоджують, змішують з салатом, а зверху поливають соусом айолі. До інгредієнтів рекомендується додати крес-салат і свіжий редис.
- Тартар з яловичини. В цьому блюді головне приготувати кілька заправок. Айолі, виготовлений за класичним рецептом (80 г), змішують з соусом чилі (10 г), пастою кім-чі (10 г). Все це перекладають в блендер, вливають соуси — ворчестер (60 мл), табаско (60 мл), ще порцію айолі (120 мл), соєвий (10 мл). Туди ж додають 20 г бутонів каперсів, 2 часникових зубця, солоний огірок, голівку червоної цибулі, сіль, оливкова олія, перець. Всі розмішують, щоб отримати однорідну структуру. Яловичину відварюють, нарізають на дрібні шматочки, змішують з багатокомпонентним соусом і залишають просочитися. Потім зливають зайву рідину, викладають на загальне блюдо, прикрашають картопляними чіпсами, розрізаними навпіл перепелиними яйцями і слайсами з редиски.
