Склад і калорійність соусу айолі
Харчова цінність приправи змінюється в залежності від виду і пропорцій основних інгредієнтів. Дані наводяться щодо варіанту, в який входять яєчні жовтки, сіль, часник і оливкове масло.
Калорійність соусу айолі — 847.4 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 1.1 г;
- Жири — 93.3 м;
- Вуглеводи — 0.9 г;
- Харчові волокна — 0.1 г;
- Зола — 0.1 г;
- Вода — 4.5 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 50.9 мкг;
- Ретинол — 0.049 мг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 0.44 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.019 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.018 мг;
- Вітамін В4, холін — 44.68 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.237 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.059 мг;
- Вітамін В9, фолати — 1.316 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.099 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.86 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.424 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 11.213 мг;
- Вітамін Н, біотин — 3.083 мкг;
- Вітамін РР — 0.2394 мг;
- Ніацин — 0.006 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 18.14 мг;
- Кальцій, Ca — 12.47 мг;
- Магній Mg — 1.51 мг;
- Натрій Na — 3.28 мг;
- Сірка, S — 9.36 мг;
- Фосфор, Ph — 35.9 мг;
- Хлор, Cl — 8.04 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.783 мг;
- Йод, I — 1.82 мкг;
- Кобальт, Co — 1.266 мкг;
- Марганець, Mn — 0.0499 мг;
- Мідь, Cu — 15.94 мкг;
- Молібден, Mo — 0.661 мкг;
- Селен Se — 0.391 мкг;
- Хром, Cr — 0.39 мкг;
- Цинк, Zn — 0.2031 мг.
Жири на 100 г:
- Мононенасичені жирні кислоти — 61.376 г;
- Поліненасичені жирні кислоти — 11.108 г;
- Холестерин — 83.12 мг;
- Бета Ситостерол — 91.743 мг.
У складі соусу айолі є і інші корисні сполуки: незамінні амінокислоти — 12 найменувань; замінні амінокислоти — 8 видів.
Найбільш корисними речовинами є:
- Альфа-токоферол — стимулює роботу ендокринної системи, статевих залоз і міокарда.
- Калій — регулює серцевий ритм, артеріальний тиск, кислотно-лужного та водно-електролітний баланс.
- Фосфор — це речовина є постачальником енергії, необхідної для всіх процесів життєдіяльності.
- Йод — прискорює обмінні процеси і попереджає ожиріння, збільшує всмоктування вуглеводів.
- Кобальт — активує метаболізм фолатів і розщеплення жирних кислот.
- Мідь — має антиоксидантну дію та стимулює вироблення статевих гормонів.
- Глутамінова кислота — зміцнює імунітет і стимулює вироблення захисного слизу.
- Лінолева кислота чинить протизапальну дію та прискорює регенерацію епітеліальних тканин.
Користь і шкода соусу айолі залежить від вмісту сполук, надлишок яких негативно впливає на здоров’я. До них відносяться омега-6, омега-9 і стеаринова кислота. В’язкість крові підвищується, робота шлунка сповільнюється, розвивається ожиріння. Не слід вводити добавку до раціону на постійній основі — це може викликати погіршення здоров’я.
