Рецепти з сироваткою смачних страв:
- Річна окрошка. Нарізка для холодного супу: свіжі помідори і огірки, варені яйця і картопля, копчена ковбаса або курка, зелень — цибуля, петрушка і кріп. Все змішують в довільних кількостях, заливають сироваткою, заправляють сметаною.
- Сырбушка. Варять 2-3 картоплини, нарізані кубиками, 1 моркву — соломкою, половину цілої цибулини. Води беруть стільки, щоб закривала овочі. Заправляють горошинками різних перців за смаком і лавровим листом. Коли до готовності картоплі залишається 2-3 хвилини, зварену половину цибулини прибирають, а всипають нарізку другої половини. Відливають трохи готового овочевого бульйону, розводять в ньому 2-3 столові ложки кукурудзяного борошна. Знову ставлять каструлю на вогонь, додають 2-3 зубчики товченого часнику, шматок вершкового масла — 20 г, розводять сироваткою, щоб густий суп став рідким, підсолюють, перчать, доводять до кипіння і вимикають. Перед подаванням посипають нарізаною зеленню — кінзою і кропом, заправляють сметаною. Солити можна при приготуванні бульйону, але на тій стадії не можна точно оцінити смак. Солі потрібно більше, а це — шкідливо.
- Вареники. Ставлять варитися печінка, 600 г, для начинки, для смаку додають хмелі-сунелі. Замішують тісто: 200 г сироватки, 3-3,5 склянки пшеничного борошна, сіль, трохи харчової соди. Тісто повинне вийти м’яким і еластичним. Відварену печінку пропускають через м’ясорубку з цибулею, фарш підсолюють, перчать, перемішують. Тісто розкачують, вирізати склянкою гуртки — майбутні вареники. У середину кожного кладуть начинку, щільно защипують краї. Ставлять кип’ятити каструлю з сироваткою, вливаючи в неї трохи рослинного масла і додати лавровий лист. В посуд з киплячою рідиною акуратно опускають вареники. Як тільки вони спливуть, кип’ятять 5 хвилин, а потім акуратно виймають шумівкою.
- Пишні млинці. Яйце збивають з 4 столовими ложками цукру до піни, вливають 2 склянки сироватки, додають чверть чайної ложки соди, погашеної лимонним соком, всипають пшеничне борошно. Потрібно отримати рідке тісто однорідної структури. Тісту дають постояти в теплі, щоб з’явилися бульбашки. Випікають на соняшниковій олії, перегортаючи при приготуванні. Їдять зі сметаною, медом або варенням.
- Сир рікотта. Ставлять кип’ятити густу сироватку з яблучним оцтом. Пропорції: 1 л сироватки та 1 столова ложка оцту. Доводять до кипіння, вимикають, дають постояти під кришкою 2 години. Проціджують через марлю. Сирний згусток віджимають і формують сир.
- Мус. Желатин, столову ложку, замочують у холодній воді на 30 хвилин. 100 г конфітюру нагрівають до перших бульбашок і розводять 200 г сироватки, вливають ванілін, добре розмішують. Розливають у форми і ставлять на полицю холодильника.
