Склад і калорійність сироватки
Харчова цінність кисломолочного напою, одержаного при виготовленні сиру різної калорійності, відрізняється незначно.
У середньому калорійність сироватки — 20 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 0.8 м;
- Жири — 0.2 г;
- Вуглеводи — 3.5 м;
- Органічні кислоти — 0.73 м;
- Вода — 94.7 г;
- Зола — 0.6 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В1, тіамін — 0.03 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.11 мг;
- Вітамін В4, холін — 14 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.34 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.12 мг;
- Вітамін В9, фолати — 1 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.29 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.5 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.03 мг;
- Вітамін Н, біотин — 2 мкг;
- Вітамін РР — 0.14 мг;
- Ніацин — 0.14 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 130 мг;
- Кальцій, Ca — 60 мг;
- Магній, Mg — 8 мг;
- Натрій Na — 42 мг;
- Сірка, S — 8 мг;
- Фосфор, P — 78 мг;
- Хлор, Cl — 67 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.1 мг;
- Йод, I — 8 мкг;
- Кобальт, Co — 0.1 мкг;
- Мідь, Cu — 4 мкг;
- Молібден, Mo — 12 мкг;
- Цинк, Zn — 0.5 мг.
З засвоюваних вуглеводів міститься 3.5 г лактози на 100 р.
У складі сироватки також містяться кислоти:
- Жирні кислоти. Представлені мурашиної та масляної. Стимулюють вироблення травних ферментів і регенерацію на клітинному рівні, покращують кровообіг і попереджають розвиток атеросклерозу.
- Органічні кислоти. Це нуклеїнова і лимонна кислота. Зупиняють вікові зміни, нормалізують роботу нервових волокон.
- Нейраминовая кислота. Пов’язує патогенні мікроорганізми і нейротоксини, має виражену дію на бактерії.
Користь і шкода сироватки залежать від кількості продукту, виду та якості вихідної сировини і закваски, умов зберігання та стану організму. Кисломолочний напій вводять в раціон худнуть і бодібілдери, його використовують для відновлення стану після різних захворювань. Відсоток жирності низький.
