Цікаві факти про сир Сент-Мор-де-Турен
Якщо витягти з цього Сент-Мор-де-Турен соломку, на ній можна буде побачити друк АОС та розпізнавальний знак виробника. До речі, в Турене випускається і сир Сент-Мор — промисловий аналог Сент-Мор-де-Турен високої якості, проте на його соломинку мітки АОС немає.
До 1990 року щорічно у Франції виробляли близько 300 тонн Сент-Мор-де-Турена, проте потім масштаб виготовлення різко зріс, в результаті в 2003 р. реалізовувалося вже більше 1000 тонн цього сиру. Сьогодні це другий за обсягами виготовлення козячий сир у Франції, випереджає його тільки Кротен-де-Шавіньйоль.
Скоринка з цвілі на сирі з часом зморщується, а тому вона може служити показником її зрілості, більш зрілий продукт має більш пом’яту форму.
Найбільше цінується сир, приготований з молока, зібраного з квітня по жовтень, в цей сезон трава на луках, на яких пасуться кози, найбільш поживна і багата вітамінами і мінералами.
Згідно з легендою, рецептуру сиру французи «підгледіли» на початку VIII століття у полонених сарацинів. Їхні племена спочатку осіли в Іспанії, але потім вирушили з походом на Францію, проте зазнали поразки. В поході сарацинів супроводжували їх сім’ї і домашня худоба, зокрема, кози. Завдяки цьому збігу обставин французи отримали рецепт одного з своїх кращих козячих сирів.
Дивіться відео про сир Сент-Мор-де-Турен:
