Сир Реблошон: рецепт, користь, шкоду

Рецепти страв з сиром Реблошон

Гурмани обожнюють Реблошон і називають його дорослим сиром не для всіх. Він є одним з небагатьох сирів, який готують з використанням парного молока без термічної обробки. Саме тому й смак у нього виключно натуральний, а аромат «тваринний» — Реблошон пахне підвалом, землею і скошеною травою одночасно. При цьому сир дуже ніжний, м’якоть його прямо тане в роті, залишаючи легкий солодкий післясмак з горіховими нотками.

Щоб розкуштувати французький делікатес по-справжньому, подайте його з ягідним джемом, горіхами, свіжим багетом і білим сухим вином або сидром.

У Франції Реблошон використовують в кулінарії, насамперед, для приготування страви «Тартіфлет», яке являє собою запечений з беконом і сиром картопля. Втім, знаходять продукту і інші, більш традиційні застосування.

Рецепти з сиром Реблошон:

1. Тартіфлет. Очистіть і наріжте картопля (1 кг) кружечками, варіть 4-5 хвилин. На сковороді розігрійте олію, покладіть спочатку дрібно нарізану цибулю (2 голівки), а потім бекон (350 грам). Обсмажуйте — бекон повинен підрум’янитися, а цибулю придбати золотистий відтінок. У форму для запікання викладіть картоплю і вміст сковороди, перемішайте. Окремо змішайте біле сухе вино (150 мл), вершки (200 мл), сіль і перець за смаком. Залийте майбутню запіканку і зверху великими скибочками, викладіть Реблошон (400 грам). Запікайте при температурі 180 градусів близько півгодини.
2. Паста з базиліком і сиром Реблошон. Наріжте сир (300 грам) кубиками, покладіть в глибоку миску. Додайте черрі (300 грам), розрізані на половинки, дрібно нарізані часник (2 зубчики) і базилік (7 столових ложок), а також оливкова олія (6 столових ложок), сік лимона (2 столові ложки) і цедру половинки лимона. За смаком додайте перець і сіль. Відваріть пасту (400 грам), перекладіть у велику миску, відразу ж додайте підготовлену начинку і перемішайте.
3. Простий і дуже смачний сендвіч. Візьміть два шматочки свіжого білого хліба, трохи змастіть вершковим маслом. На один шматочок покладіть кілька скибочок сиру, а зверху нарізаний на половинки виноград. Прикрийте другим шматочком хліба і відправте в домашній електрогриль на пару хвилин. Якщо немає гриля, хліб можна, перед тим як зібрати в бутерброд, підсушити в тостері. Якщо і тостера немає, купуйте для цього сандвіча хрусткий багет, а готову страву злегка підігрійте на сухій сковороді або в СВЧ.
4. Салат з кедровими горіхами і грейпфрутом. Злегка обсмажте горішки (100 грам) на сковороді без масла. Грейпфрут (1 штука) очистіть від плівок і акуратно наріжте м’якоть. Складіть м’якоть в миску, додайте до неї нарізану кубиками м’якоть авокадо (1 штука) і влийте шампанське (50 мл), залиште на 5-10 хвилин. На порційні тарілки викладіть листя салату (100 грам) і базилік (за смаком). Зверху розкладіть авокадо і грейпфрут, потім скибочки сиру Реблошон (100 грам) і посипте горіхами. За бажанням додайте сіль, перець, оливкова олія.
5. Фондю «Три сиру» з шампанським. Змішайте окремо кукурудзяний крохмаль (4 чайні ложки) і сік лимона (1 столова ложка). У горщик для фондю покладіть нарізану цибулю шалот (1 штука) і влийте шампанське (250 мл). Тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Почніть потихеньку додавати сир Емменталь (140 грамів), Грюєр (200 грам), Реблошон (85 грам). Коли сир розплавиться, покладіть суміш лимона і крохмалю, варіть на повільному вогні 10 хвилин. Посоліть, поперчіть і подавайте зі свіжим багетом.

Примітно, що Реблошон в кулінарії легко замінюємо іншими жирними м’якими сирами, такими як Камамбер і Брі, різницю помітить лише справжній сыроман.