Цікаві факти про сир Реблошон
Назва сиру походить від слова «reblocher», що перекладається як «повторно доїти корову». Таке ім’я було дано йому не даремно, і пов’язане воно з легендою походження продукту. У XIV столітті був встановлений податок на надій молока для селян, на процедуру доїння нерідко приходили спеціальні наглядачі. У їх присутності корів спеціально не додаивали, а коли наглядачі йшли, доводили справу до кінця. З цього другого, як правило, більш жирного молока селяни і почали готувати Реблошон.
Істинний Реблошон зі знаком якості готують тільки з молока альпійських корів трьох порід — абонданс, тарантез і монбельярд. Зараз у виробництві делікатесного сиру задіяно понад 48 тисяч тварин. Щорічно проводиться близько 6 мільйонів головок.
В процесі виробництва головки сиру обмивають сольовим розчином, в якому містяться бревибактерии, саме вони надають скоринці типовий помаранчевий колір і яскраво-виражений специфічний аромат. На жаль, іноді виробники пропускають цей крок і підфарбовують кірку натуральними барвниками. Це не вважається порушенням технологічного процесу, але все ж такий сир програє за органолептичними якостями, хоча запах його більш приємний і зрозумілий широкому загалу.
Сир Реблошон готують у період з травня по жовтень. На початку останнього місяця весни корів відправляють на вільний випас гори, разом з ними їдуть і сім’ї фермерів. Все літо вони будуть жити в спеціально обладнаних будинку і важко працювати, роблячи смачний сир. Тим не менше, початок нового сирного сезону в Альпах — завжди свято.
У серпні в невеликому селі Клюзаз влаштовують фестиваль Реблошон, на якому, звичайно ж, готують величезних розмірів фірмове блюдо — тартіфлет. Фестиваль відрізняється гучними танцями та конкурсом краси для корів.
Дивіться відео про сир Реблошон:
Реблошон — продукт для справжніх гурманів, особливо це стосується фермерського сорту. Даний сир готується з непастеризованого молока і володіє специфічним ароматом і натуральним «твариною» смаком. Багатогранність його відмінно підкреслюють ягідні соуси і білі вина. Втім, вишуканий Реблошон можна використовувати і для «неизысканных» цілей — приготування класичних страв (пасти, піци, пирогів). Однак зловживати сиром не варто, в помірних кількостях він дуже корисний, а ось при перевищенні допустимих норм може принести шкоду.
