Рецепти страв з сиром Пекоріно Сардо
В Сардинії цей сир їдять, приправляючи базиліком, вводять в овочеві салати, заправляють медом. Смак поєднується з помідорами черрі, ягодами і фруктами — динею, персиками, яблуками. Його можна сміливо вводити в усі гарячі страви, до складу яких входить Пармезан або Бринза. Для холодних салатів він не годиться, оскільки має аромат, який подобається не всім.
Зверніть увагу! Щоб прибрати запах подкисшего овечого молока, достатньо провести теплову обробку продукту.
Рецепти з Пекоріно Сардо:
- Печені баклажани. Овочі, 800 г, очищають від шкірки і нарізають пластинами, товщиною 1,5 см і шириною до 2 див. Потім їх замочують у підсоленій прохолодній воді на 10 хвилин, щоб позбутися гіркоти. Помідори-500 г, нарізають кружечками, розминають 3 часникових зубця в кашу. Промокають пластини баклажанів паперовим рушником, обсмажують з 2 боків на олії на розпеченій сковороді. Не потрібно чекати готовності, достатньо, щоб з’явилася скоринка. Розігрівають духовку до 180°С. Овочеві пластини присолюють з одного боку і натирають часниковою кашкою. Викладають їх на промаслений лист і зверху викладають помідори і присипають шаром тертого сиру. Випікають, перевіряючи ножем, готовність. Перед подачею кожен баклажан запечений посипають зеленню.
- Карбонара класична. Пекоріно Сардо, 200 г, натирають на дрібній тертці. Збивають 2 курячих яйця з сіллю в піну і всипають половину сиру, а іншу половину перемішують з чорним перцем. Тонкі шматочки бекону обсмажують на сковороді, а спагетті відварюють до напівготовності і змішують з оливковою олією. Викладають пасту до бекону, перемішують, заливають яєчною сумішшю і посипають сирно-перцевої. Закривають кришкою і чекають, поки сир розплавиться. Для тих, хто любить пружні спагетті, пропонується інший рецепт приготування карбонара. На сковороді пасту залишають на кілька хвилин, щоб «схопилося» яйце, а сир розкладають по тарілках, на гарячі макарони. Зверху посипають петрушкою або кінзою.
- Французький картоплю. Це блюдо не дієтичне, і, якщо доводиться стежити за вагою, від приготування і вживання слід відмовитися. Духовку розігрівають до 180°С. Картоплю, краще молодий, нарізують тонкими пластинками і викладають на деко, змащене рослинним маслом, щоб при погляді зверху стало схоже на риб’ячу луску — закриваючи один скибочку іншим наполовину. Зверху покривають колечками ріпчастої цибулі, але так, щоб вони один на одного не знаходили. Змащують тонким шаром сметани або майонезу, можна додатково приперчити. Солі не потрібно, так як зверху насипають товстий шар тертого Пекоріно Сардо, краще зрілого. Випікають, поки картопля не стане м’яким, а сирна скоринка — рум’яною.
- Чебуреки. Пекоріно Сардо — ідеальна начинка для чебуреків. Для того щоб замісити тісто, жовток збивають в 150 мл води, вливають в 300 мл просіяного борошна додають 80 мл оливкової олії. Вимішують м’яке пружне тісто, якщо потрібно, борошно додають. Загортають заміс в харчову плівку і залишають «відпочити». Можна покласти на вікно або на полицю холодильника, якщо спекотно. Сир натирають на тертці, розкочують тісто тонкими кружками. Викладають в середину начинку, защипують краї. Обсмажують з двох сторін на соняшниковій олії до готовності тіста. Солити не потрібно — сир і без цього досить солоний.
