Склад і калорійність сиру Пекоріно Сардо
Харчова цінність сорту залежить від ступеня зрілості. Чим довше знаходиться в льохах, тим вона вище, але не за рахунок вмісту жирів, а трансформації вуглеводів.
Калорійність сиру Пекоріно Сардо — 387-414 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 31 г;
- Жири — 26 -34 г;
- Вуглеводи — 3 р.
У вітамінному складі переважають:
- Токоферол — має антиоксидантну дію;
- Ретинол — покращує функції зорової системи;
- Нікотинова кислота — усуває спазми судин і стабілізує кровообіг;
- Тіамін — стабілізує функції пам’яті і збільшує стійкість до вірусів;
- Холін — необхідний для трансформації жирів в печінці;
- Фолієва кислота — відповідає за відтворення кров’яних клітин.
Серед мінеральних речовин найбільше:
- Кальцію — зміцнює кісткову систему;
- Калію — нормалізує серцевий ритм;
- Фосфору — відповідає за розподіл енергії;
- Натрію — зменшує втрату рідини;
- Заліза — необхідно для підтримки стабільного рівня гемоглобіну;
- Міді — прискорює окислення глюкози.
У складі сиру Пекоріно Сардо є і мононенасичені поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти, холестерин і цукру.
Дієтичним цей продукт назвати важко, проте завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу його вводять у раціони людей, яким необхідно контролювати вагу. В організм надходить достатньо поживних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності, і, оскільки харчова цінність висока, насичення настає швидко, переїдання вдається уникнути.
