Цікаві факти про Пекоріно Сардо
За переказами, вперше цей сорт зробив міфологічний пастух — циклоп Поліфем. Саме він утримував Одіссея під час тривалих мандрівок. Це відображено в назві кисломолочного продукту: «пекора» в перекладі з італійського означає «вівця», а з латинського — «худоба».
Зазвичай італійські сири називають «формаджо» (formaggio), але для цього вибрати термін «качо» (сиром). Слово «формаджо» з’явилося пізніше, у Середні століття, коли стали виготовляти сирні головки округлої форми.
Захищене найменування «Пекоріно Сардо» DOP було присвоєно у 1991 році, а в 1996 році продукт вийшов на європейський рівень і почав завойовувати популярність в сусідніх європейських країнах. На експорт найчастіше поставляють підвид Maturo (з синьою етикеткою), більш виражений і солоний, який коптять під час визрівання.
Туристам, які відвідують Сардинію, обов’язково запропонують страви, приправлені Пекоріно Сардо — боби і макарони. Місцеві жителі цінують свій сир і їдять його майже щодня.
На основі Пекоріно Сардо виготовляють сорт Касу-Марцу, подселяя в головки личинки сирної мухи.
Дивіться відео про сир Пекоріно Сардо:
