Рецепти страв із сиру Грюйер
Навіть при тривалому визрівання смак елітного сорту не затьмарює інші інгредієнти, а надає пікантності основного блюда. До того ж Грюйер швидко плавиться, тому його часто використовують для приготування гарячих страв, наприклад, фондю або цибульного супу. Він часто застосовується для випікання, його додають в салати і пасту. До сирної тарілки цього сорту подають Рислінг, темне живе пиво або сидр.
Рецепти з сиром Грюйер:
- Фондю з шампанським. Для виготовлення використовують керамічний посуд, яку зсередини змочують часниковим соком. Натирають на крупній тертці основний інгредієнт — Грюєр, 450-500 г, і шматок емменталь — його повинно бути в 2 рази менше. Вливають 1-1,5 ст. л. свіжого лимонного соку, склянка сухого шампанського, всипають 1 ст. л. картопляного крохмалю. Поміщають посуд на варильну поверхню і перемішують вміст, поки не розплавиться сир, додаючи чорний перець за смаком. Готовий фондю наливають на тарілку, а по краях викладають шматочки чорного хліба. Для посилення смаку та аромату блюдо збризкують шампанським (60-80 мл).
- Цибулевий суп. Поросяти, ягняти цибулю, 500 г, смажать на сковороді у вершковому маслі, поки він не стане світло-золотистого кольору, вливають м’ясний бульйон — 2 ст. л., залишають на півгодини. Білий хліб — 6-7 тонких скибочок — обсмажують. У сковороду з цибулею вливають 200 мл білого вина, 1 л бульйону, доводять до кип’ятіння, солять, приправляють тертим мускатним горіхом і перчать. Рідину розливають по глибоким керамічним тарілках. Розігрівають духовку до 160-180°С. Виставляють на деко всі тарілки, обережно викладають на поверхню супу скибочки хліба, посипати сиром і ставлять у духовку. Як тільки сир розплавиться, можна подавати.
- Кіш лорен. Краще використовувати для приготування кухонний комбайн. Змішують: 250 г борошна, яйце, 125 г вершкового масла (половину пачки), щіпку солі. Тісто загортають у харчову плівку і прибирають в холодильник. В цей час займаються начинкою: 250 г бекону нарізають дрібними кубиками, бланшують киплячою водою на металевому друшляку, а потім обсмажують на вершковому маслі (якщо бекон дуже жирний, масла не потрібно). Збивають 2 яйця з тертим сиром — 200 г, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Розігрівають духовку до 200°С, форму для випікання змащують маслом, викладають розкатаний пласт тіста, формують бортики. Випікають 15 хвилин. Деко виймають, в основу для пирога всипають начинку, залити яєчною сумішшю і знову прибирають пиріг в духовку. Як тільки на поверхні з’явиться рум’яна кірочка, можна діставати. Подають пиріг теплим.
- Сирний соус до рибних страв. Спочатку роблять соус голландез. Відокремлюють жовтки і білки 2 яєць, жовтки збивають на водяній бані, не нагріваючи так, щоб вони зварилися, вливають 1 ч. л. лимонного соку, солять, перчать (краще використовувати паприку або кайєнський перець). Знімають посуд з вогню, остуджують до кімнатної температури, вливають розтоплене вершкове масло — 80 г, збивають до загустіння. Окремо змішують молочний соус. Обсмажують на вершковому маслі 50 г борошна. Як тільки з’являється горіховий запах, пересипають все в сотейник, вливають тонкою цівкою 200 мл молока і викладають шматочки вершкового масла — 60 р. Перемішують на водяній бані до загустіння. Кількість борошна можна збільшити. Сіль і перець не додають. З’єднують 2 соусу, по 100 мл, вливають таку ж кількість рибного бульйону і всипають 100 г тертого Грюйера. Перемішують, щоб сир розтанув, а потім остуджують, не перестаючи збивати.
- Запечені йоржі по-японськи. Філе 6 йоржів ставлять маринувати в соку 2 лимонів, морської солі і чорному перці. В цей час натирають 2 кореня петрушки на дрібній тертці, обсмажують на сковороді разом з 1,5 пучками подрібненої петрушки в рослинному маслі. Розрівнюють прожарювання рівним шаром, викладають мариноване філе, шар мандаринових часточок, заливають сметаною (10 ст. л.), посипають тертим Грюйером і запікають 20 хвилин в духовці, розігрітій до 180°С. Перед подаванням посипають свіжим кропом. Кращий гарнір для страви — рис.
