Рецепти страв з серушкой
Додавання серушки в страви обумовлює їх ніжний аромат, незвичайний смак і корисні властивості. Гриб добре поєднується з горіхами, м’ясом, квасолею, капустою, картоплею, корнішонами, помідорами, кукурудзою, цибулею і часником. Перед включенням путика в страви рекомендується попередньо вимочувати його у воді протягом 3 днів. Це усуне зайву гіркоту і різкий запах.
Виділяють наступні рецепти для серушки, які відрізняються насиченим смаком і низькою калорійністю:
- Мариновані серушки. Кілограм грибів відварюють з моменту закипання близько 20 хвилин. Необхідно постійно прибирати пінку. Коли серушки осядуть на дно, а рідина стане прозорою, то можна прибирати розсіл з вогню. Після того, як він охолоне, починають розливати по стерильно чистим банкам. Маринуються серушки близько двох місяців у прохолодному і затемненому місці.
- Судак з серушками під сирним соусом. Цілого чистять судака, позбавляють від нутрощів, відрізають голову і плавники, а потім видаляють хребет і великі кістки. Потім філе солять, заправляють спеціями, обприскують соком лимона, коріандр додають і поміщають в холодильник. 2 великі цибулини чистять, нарізають тонкими кільцями і кидають на рясно змащену олією сковорідку. Серушки обмивають водою і не піддають ніякої термообробці. В окремій ємності з’єднують 3 столові ложки вершків, 60 г тертого твердого сиру і грибний бульйон. Форму для запікання накривають фольгою, а зверху кладуть судака, всипаного грибами з цибулею. Потім рибу заливають сирним соусом, прикривають фольгою і ставлять в духовку на півгодини при температурі 190 градусів. Готову страву приправляють подрібненою зеленню і нарізають порціями.
- Картопляно-грибний запіканка. 2 цибулини очищають, нарізають тонкими кільцями і кидають на розігріту і промаслений сковорідку. 3 картоплі позбавляють від шкірки і рубають слайсами. 250 грам серушек ретельно промивають і нарізають кубиками. Форму для випічки вистилають фольгою, потім викладають картоплю, посипають його спеціями і коріандром, солять. Наступним шаром викладають гриби з смаженою цибулею. Потім знову картоплю. Після цього блюдо заливають 200 мл вершків і поміщають в духовку на півгодини при температурі 170-180 градусів.
- Грибна ікра. Сушені серушки замочують на кілька годин у фільтрованій воді. Тим часом 1-2 цибулини чистять, рубають пластинками і смажать на олії до рум’яного відтінку. До нього додають пропущений через прес часник, гілочку чебрецю, чорний перець і коріандр. Коли інгредієнти охолонуть, їх разом з грибами пропускають через м’ясорубку. Готову страву можна прикрасити листям петрушки.
- М’ясо з серушками під вершковим соусом. Один ріпчасту цибулю чистять, подрібнюють і обсмажують на соняшниковій олії до золотистого відтінку. Потім його виймають і додають 300 грам порізаного на шматочки курячого філе. Смажать до напівготовності. Далі всі інгредієнти з’єднують і гасять на повільному вогні. Потім додають столову ложку борошна і 100 г нарізаних серушек, тримають ще 2 хвилини. Після цього вливають склянку молока, подрібнену петрушку з кропом, сіль і перець за смаком. Вимикають вогонь, додають 60 грам вершкового масла, накривають кришкою і дають настоятися 10-15 хвилин.
- Салат з серушек. 5 великих помідорів миють і нарізають часточками. 100 грам серушек ретельно промивають від залишків бруду і рубають кубиками. Одну середню цибулину очищають від лушпиння, нарізають тонкими кільцями і додати до решти інгредієнтів. До них через прес пропускають 3 зубчики часнику, 4 столові ложки майонезу і ретельно вимішують. Потім солять, перчать і посипають подрібненою петрушкою.
Найчастіше серушки солять і маринують, але вони можуть вживатися і як самостійна закуска. За смаковими якостями і корисним властивостям нагадують білий гриб.
