Цікаві факти про салат радичио
Якщо насіння эскариола проростуть поза городу, навряд чи людина, незнайома з сільськогосподарською культурою, його впізнає. Листя будуть бурими або навіть зеленими, так і качан не сформується.
Пурпурно-фіолетовий колір з’являється з-за особливостей вирощування — без доступу сонячного світла. Фермери повністю закривають рослину від сонячних променів, підсвічують штучно лампами, спеціально влаштовують температурні перепади і навіть підморожують.
Після того, як розсада витягнеться в темряві, рослину переносять у відкритий грунт, затінені місця, прикриваючи в ясні дні від сонця. Зручно для цього використовувати обрізані і зафарбовані пластикові пляшки.
Найпопулярніші сорти радичио:
- Радіккіо di Chioggia. Фіолетові щільні качани з невеликими листям вирощують цілий рік, найбільш «прості» умови відтворення.
- Радіккіо variegato di Castelfranco. Це сезонний овоч, придбати можна з грудня до кінця березня. В середині вилка дрібні листочки, хряпа широка, велика. Листки ніжні, світлі, рожеві, прожилки фіолетові.
- Радіккіо di Treviso rosso tardivo. Дуже схожий з виду на вихідний сорт — харчової цикорій. Качани рихлі, гіркоту виражена. Сорт зимовий.
- Радіккіо di Treviso rosso precoce. Теж нагадує цикорій виглядом і смаком, подовжені листя зібрані в щільну розетку. Колір червоний або бордовий, білі прожилки. Перехід від білого кольору на підставі листа до пурпурного на середині досить різкий.
Розмір вилка невеликий — від великого грейпфрута до невеликої дині. Якщо вчасно не зрізати салат, то далі качан розпадається, центральна частина трансформується в стебло, починається цвітіння. Листя стають гіркими і в їжу більше не годяться.
Щоб отримати насіння, рослина залишають під сонячним світлом на відкритій грядці. Сині квіти эскариола запилюються бджолами.
Дивіться відео про салат радичио:
Радичио часто продається в супермаркеті, але купувати його не поспішають. А ті, хто купив, роблять салат з листя червоної капусти» і розчаровуються з-за гіркоти. Оцінити новий смак можна тільки після того, як познайомишся з эскариолом ближче. Це не «червона капуста» — це один з видів салату.
