Як їдять салат эскариол
Сорти эскариола відрізняються між собою не тільки за кольором листя і формі вилка, але і за смаком. Навіть знаючи сорт, точно передбачити, наскільки виражені індивідуальні смакові якості, неможливо — вони залежать від часу зрізання.
Тому, перед тим як готувати салат радичио, слід пожувати листочок. Якщо гіркоту виражена, а лист щільний і соковитий, жорсткі прожилки, то для салату такий «качан» не годиться. Зате його можна ввести як інгредієнт в різотто, гарнір для рагу, запекти на грилі або обсмажити на сковороді.
Хряпа великих вілков використовується замість посуду, при презентації страв високої кухні. У салати вводять ніжні листя радичио, світліші, з невеликою кількістю прожилок.
Рецепти страв з італійським цикорієм
Эскариол поєднується з волоськими горіхами, кмином, часником, цибулею. В якості заправки салату рекомендується використовувати кислуваті соуси — цитрусові, майонез, соєвий соус.
Рецепти з салатом радичио:
- Теплий салат. У жаровню викладають 200 г гарбуза, нарізаною однаковими кубиками, поливають 3 столовими ложками оливкової олії і додають невеликий шматочок розтопленого вершкового. Дають постояти, щоб олії змішалися і вляглися. Потім посипають гарбуз чебрецем і розмарином, підсолюють, всипають салатну суміш з корну і радичио, всього 100 р. Розігрівають духовку до 180°С і ставлять туди жаровню на 15 хвилин. Потім салат перекладають на тарілки і заправляють винним оцтом і дижонской гірчицею. Подають теплим.
- Карпаччо. Філе індички очищають від шкірки, нарізають на великі шматки, роблять у них косі надрізи. Натирають морською сіллю, посипають паприкою і чебрецем, додають мелений імбир (натирають свіжий корінь), заливають оливковою олією і соєвим соусом. Залишають маринуватися при кімнатній температурі, прикривши кришкою. Через 40 хвилин м’ясо доводять до готовності в пароварці. За 3 хвилини до вимикання в чашу всипають салатну суміш — радичио, рукколу і корн. Готову страву посипають нарізаною пармезаном, заправляють лимонним соком. При подачі можна прикрасити помідорами черрі.
- Венеціанський м’ясний салат. 40 г бекону або будь шинки з прожилками жиру нарізають невеликими кубиками. Ріпчасту цибулину, 1 шт., шаткують. Кожен аркуш радичио розрізають на 4 частини. Нагрівають сковороду наливають на її домашню оливкову олію з інтенсивним запахом, починають смажити цибулю. Додають 1-2 зубчики товченого часнику, всипають салат і 5 хвилин тримати на маленькому вогні, постійно перевертаючи. Всі висипають в салатницю, додають спеції за смаком, бажано обмежитися сумішшю перців. Подають гарячим, страва прикривають кришкою. У холодному вигляді цікавий гостро-пряний смак втрачається, а листя стають м’якими і позбавленими смаку.
- Сирний салат. Починають готувати салат з маринаду. Змішують 2 столові ложки лимонного соку і 3 апельсинового, вливають ложку оливкової олії, додають половину чайної ложки свіжого тертого кореня імбиру, перець і сіль за смаком. Дають 30 хвилин, настоювати в закритому посуді. 150-200 г делікатесного грибного сиру нарізають кубиками. Солодкі апельсини, 2 штуки, очищають, розділяють на часточки, видаляють плівки. Розбирають вилок, пурпурні щільні листя радичио нарізають на тонкі смужки, обсмажують на соняшниковій олії. Стебла селери, 3 штуки, нарізають тонкими кільцями, червону цибулю шаткують, 4 зубчики часнику пропускають через прес. На сухій сковороді підсмажують 2 чайних ложки кунжуту. Всі інгредієнти змішують, салат заправляють і посипають зверху кунжутом.
- Салат з морепродуктів. Баклажани нарізують кружальцями, а болгарський червоний або жовтий перець — смужками. На грилі спочатку обсмажують перець, а баклажана дають постояти присолене, щоб видалити гіркоту. Потім теж обсмажують на грилі з двох сторін. 8 великих гребінців чистять, солять і перчать, збризкують лимонним соком. Маринують 15 хвилин, а потім відправляють на гриль. Кожну сторону підсмажують по 1 хвилині. Так само на грилі обсмажують листя радичио, 40 г, потім нарізають уздовж, а томати кружечками — 2 штуки. Краще вибрати м’ясисті помідори. Заправка: 1,5 столові ложки оливкової олії, по 1 чайній — бальзамічного оцту, меду і лимонного соку, роздавлений зубчик часнику і половина чайної ложки прованських трав. Подавати салат краще теплим.
- Паста. Спагетті розламують навпіл і варять так, як написано в інструкції. Всю воду зливати не треба, трохи залишають в каструлі. Далі займаються заправкою для страви: змішують чверть склянки бурякового соку, 2 столові ложки винного (можна яблучного) оцту, половину столової ложки оливкової олії, щедро солять і перчать. Відставляють настоятися. Обсмажують на оливковій олії шинковану червону цибулину, 3 нарізаних часникових зубця, половину тертого буряка. Коли цибуля стане м’яким, всипають в сковороду макарони разом з невеликою кількістю води, половину подрібненого салатного вилка, все перемішують. Вимикають, коли вода повністю випарується, перемішують із заправкою. Якщо солі і перцю не вистачає, додають.
