Рецепти страв з роллинией слизової
Варення з слизової м’якоті виходить не дуже вдалим, а от желе — пальчики оближеш. Плоди використовують для виготовлення фруктового нектару, додають в молочні коктейлі, виготовляють настоянки.
Рецепти страв з бирибой:
- Конфітюр. Необхідно враховувати, що варто зважувати не цілий плід, а м’якоть вже очищеної бирибы після видалення насіння. Майже 1/4 від загальної ваги плоду припадає на міцну шишковатую шкірку. Плід миють, очищають від шкірки, нарізають невеликими шматочками 1,5-2 см, видаляють кісточки. Нарізку слід проводити над ємністю, щоб не втратити ні краплі ароматного солодкого соку. М’якоть подрібнюють блендером і змішують з цукром. Бажано, щоб його по вазі було в 2 рази менше, ніж м’якоті роллинии. Ємність ставлять на повільний вогонь, вливають решту соку і всі варять до загустіння. Окремо розводять «Желфикс» і за 15 хвилин до закінчення варіння вливають в каструлю. Якщо виходить дуже солодко, для закислення використовують лимонний сік. У тому разі коли доводять до кипіння, відставляють, і так кілька разів, лимонний сік і желирующее речовина вводять на останньому етапі. При поступовому способі варіння конфітюр виходить більш прозорим. Не слід для загустіння використовувати агар-агар, консистенція буде дуже жорсткою, «смоляний».
- Желе. З бирибы, 700 г, віджимають сік, відливають склянку і в нього викладають желатин, приблизно 25 р. віджимати Сік зручніше в соковижималці, хоча можна просто перетискати м’якоть через марлю. Коли желатин набухає, його ставлять розігрівати. Доливають сік, що залишився, все підігрівають, але стежать, щоб напій не закипів. Приблизно 250-300 г роллинии переробляють в пюре. Розкладають його по креманкам, заливають соком з желатином, прибирають в холодильник. Для смаку можна ввести корицю або мед. Цукру не потрібно, плоди і так надто солодкі.
Якщо бирибу використовують як замінник м’ясних страв, її слід їсти в сирому вигляді. При нагріванні корисні властивості не зберігаються.
