Нижче наведені рецепти з рамбаем смачних страв:
- Джем. Кілограм очищеного рамби кладуть у каструлю і прогрівають на слабкому вогні до тих пір, поки він не пустить сік. Потім фрукт проціджують, отримують максимум соку і повертають на вогонь. Всипають 200 грам цукру і нарізану середніми шматочками лимон (шкірку залишають, але виймають кісточки). Вогонь збільшують і регулярно помішують суміш. Коли джем загусне, його перекладають по стерильним банкам і закочують.
- Закуски на шпажках. 70-80 грам сиру напівтвердих сортів («Чеддер», «Дорблю», «Гауда») нарізають невеликими кубиками (приблизно по 5 грам кожна). Рамбай миють, позбавляють від шкірки і нанизують на шпажку. Потім йде листочок тархуну і шматочок сиру. Бажано не протикати його наскрізь, щоб канапе був стійким на блюді. До подачі закуску поміщають в холодильник, прикривши поліетиленовою плівкою, щоб вона не заветрилась.
- Десерт з желе і рікотти. Півкілограма рікотти збивають змішати з 3 столовими ложками рідкого меду (можна трохи розтопити в мікрохвильовці). 12 ягід рамбая миють, позбавляють від шкірки і ріжуть навпіл. 2 столові ложки желатину замочують у холодній воді на півгодини. А після цього нагрівають на слабкому вогні до повного розчинення. Потім остуджують і вливають більшу частину в 400 мл соку рамбая. Перемішують і розливають по келихах під нахилом. Викладають ягоди рамбая. У такому ж похилому положенні поміщають в холодильник до повного застигання. Тим часом залишився желатин змішують з рікоттою і потім доливають у застиглі келихи. Знову поміщають в холодильник, тільки вже в рівному положенні.
- Пудинг з фруктами. 2 персика, 200 грам рамбая і 300 грам слив миють, нарізають кубиками і виймають кісточки. Потім фрукти перекладають у сотейник, додають 200 г цукру і варять на середньому вогні близько 5 хвилин. Важливо регулярно помішувати. Додають свіжовичавлений сік лимона і варять ще 5 хвилин. Потім дають суміші охолонути до кімнатної температури. 2 глибокі тарілки накривають харчовою плівкою так, щоб її краї звисали назовні. З білого пісного хліба зрізають скоринку і кладуть по скибочці на дно тарілок і за 4 шматки по бортику. Фруктову суміш викладають зверху і накривають ще 6 скибочками. Зверху гніт і ставлять поміщають пудинг на 10 годин в холодильник.
- Безалкогольний глег. 100 мл води, ставлять на вогонь, додають 2-4 палички кориці, 6 зірочок гвоздики, 1 мускатний горіх, цедру 1 апельсина або мандарина. Суміш доводять до кипіння, потім роблять вогонь менше і вливають 500 мл соку рамбая і 400 мл яблучного соку. На власний розсуд додають цукор. Напій знімають з вогню і дають настоятися. Перед подачею потрібно знову підігріти. Щоб прикрасити келихи, їхні краї слід занурити у воду, а потім в тарілку з цукром. Наливають грег і в нього додають трохи родзинок і мигдальних горішків.
- Рулети з лаваша. Духову піч розігрівають до 190 градусів. Лаваш нарізати квадратами 10 на 10 див. Потім його згортають конусами і закріплюють шпажками. Поміщають на деко і підсушують близько 5 хвилин. Дерев’яні шпажки знімають. 200 грам напівтвердого сиру натирають на крупній тертці. 100 грам рамбая миють, позбавляють від шкірки і нарізають навпіл. 3-4 гілочки петрушки миють, сушать і дрібно нарізають. Всі інгредієнти перемішують, заливають 130 мл натурального йогурту і перчать за смаком. Рулети з лаваша наповнюють приготованим салатом. Страва прикрасить будь-який стіл.
- Чатні до м’яса і сирів. 100 грам рамбая миють, чистять і розрізають навпіл. 3-4 см кореня імбиру дрібно натирають. 2 столові ложки темного меду і 5 столових ложок винного оцту з’єднують в каструлі і нагрівають на слабкому вогні. Потім додають імбир, доводять до кипіння і варять близько 3 хвилин. Рамбай і 5 гілочок м’яти кидають до решти інгредієнтів, перемішують і варять на сильному вогні 5 хвилин. Перчать і солять за власним розсудом. 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю змішують з 1 столовою ложкою води і вливають в чатні. Варять ще хвилину. Потім соус охолоджують до кімнатної температури і подають до столу.
- Кекс. Духову піч розігрівають до 200 градусів. 200 грам рамбая миють і позбавляють від шкірки. У глибокій мисці з’єднують 1,5 склянки борошна, чайну ложку розпушувача і щіпку солі. В окремій ємності збивають міксером 2 яйця з 200 грамами цукру, поступово вливаючи 1/3 склянки молока, 1/2 склянки оливкової олії, 4 столові ложки розтопленого вершкового масла і цедру апельсина. Потім всі інгредієнти перемішують. В кінці додають рамбай. Отримане тісто викладають у форму для випічки. Поміщають в духовку на 20 хвилин. Щоб перевірити готовність, можна проткнути тісто дерев’яною шпажкою. Кекс подають до молока або чаю.
- Салат із сочевиці. 2/3 склянки зеленої сочевиці заливають холодною водою і варять до готовності. Під кінець солять за власним розсудом, відкидають на друшляк і дають охолонути. Духову піч розігрівають до 180 градусів. Тим часом чистять одну середню буряк і 400 грам гарбуза, рубають кубиками. Деко застеляють папером для випічки, кладуть овочі, взбрызгивают оливковою олією, солять і перчать. Перемішують інгредієнти і ставлять на півгодини в духовку. Овочі стануть м’якими. Дайте їм охолонути до кімнатної температури. Суху сковорідку розігрівають, обсмажують 1/2 склянки фундука до рум’яності і потім крупно рубають. Стакан рамбая миють, чистять і ділять на сегменти. 1 середню цибулину очистити і дрібно нарізають. 2 зубчики часнику чистять і подрібнюють. Сковорідку розігрівають, полив оливковою олією і близько хвилини обсмажують часник. Потім додають 50 грам шпинату і смажать ще 3 хвилини. Для заправки варто очистити зубчик часнику, розтерти його з дрібкою солі в пасту. Потім додають 2 столові ложки яблучного оцту, столову ложку оливкової олії, чайну ложку меду і чайну ложку гірчиці. Інгредієнти збивають в однорідну емульсію. Тепер всі з’єднують у великій салатниці, перемішують і посипають горіхами. Дане блюдо відмінно підійде для пікніка або сімейного вечері.
Рамбай часто додають у традиційні страви Малакки і Таїланду. Вони відрізняються ніжним смаком і легкою кислинкою.
