Цікаві факти про панір
Перші згадки про сир зустрічаються в індійських Ведах ще в 6000 р. до н. е. Проте перси наполягають, що саме вони першими почали робити цей молочний продукт, а вже потім технологію перейняли індійці, турки, вірмени й азербайджанці. Тим більше що «панір» — перське слово, дослівно позначає м’який сир.
Про походження продукту складені легенди. За однією з них, рецепт сиру панір передали людям Боги, а інша більш приземлена. Нібито торговець із стародавньої Аравії, Ханан, взяв з собою в далеку дорогу молоко в глечику, а воно скисло. Викидати їстівне вважалося блюзнірством, тому подорожній випив сироватку, а крупинки сиру завернув з чисту ганчірочку, щоб з’їсти, якщо не вдасться дістати іншу їжу, і поклав у торбинку, на саме дно. А ввечері, розгорнувши ганчірку, Ханан побачив білий брусок. Спробував його і зрозумів, що нове блюдо смачне і швидко відновлює витрачені сили. Повернувшись додому, торговець поділився рецептом нового продукту.
Існує безліч різновидів молочного продукту, рецепти приготування паніру передаються від покоління до покоління. Наприклад, вірменський хорац панір приготувати неможливо, це рідкісне блюдо входить безліч пряних трав, а дозрівання проходить в горщику, запечатаному воском. Нун-панір-сабза в кожній родині роблять по-своєму, а у перській рецепті сир заквашують соком особливої трави.
Прихильники аюрведи знайшли паниру своє місце в ідеології і раціоні. Вважається, що він підходить людям з вата-конституцією, тобто струнким і худорлявим, болісно реагує на фізичний і моральний дискомфорт, але при цьому відрізняється непередбачуваністю. Панір збільшує їх працездатність і дозволяє зосередитися на певному кроці. А ось мовчазним важковаговикам з конституцією капхи сир шкідливий. Він не тільки погіршує загальний стан, провокуючи застійні процеси, але і знижує комунікабельність.
Що таке панір — дивіться на відео:
Якщо вдома є панір, то гості без закусочного столу не залишаться. Тільки необхідно пам’ятати, що це блюдо потрібно вживати свіжим. Термін зберігання в холодильнику — до 3 днів (в солоній воді — до 5), але корисні речовини починають руйнуватися вже через 36 годин. Якщо хочеться бути не тільки ситим, але й здоровим, з’їсти м’який сир слід за цей час.
